主料 ：干素肉丝50g，青椒12g，干木耳10g，胡萝卜50g，冬笋50g，葱姜蒜各5g 调料 ：2勺生抽，2勺细砂糖，3勺醋，4勺水，1大勺郫县豆瓣酱，淀粉少许，鸡精少许 【素鱼香肉丝】的制作过程： 1：备好材料。 2：木耳，素肉丝泡发。 3：配菜切丝。 4：2勺生抽，2...

主料 ：酸菜、里脊肉 配料 ：植物油、盐、花椒粒、大蒜，麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油 【香辣酸菜肉片】的制作过程： 1、把里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀，加香油拌均匀腌制10分钟左右，葱姜大蒜洗...

原料 ：猪肋骨，生抽、老抽，葱姜、胡萝卜、西兰花、盐、糖、孜然粉、食用油 【孜然酱香肋排】的制作过程： 1.猪肋骨洗净飞水，放凉备用。 2.过水的猪肋排用老抽、生抽、葱姜、盐、糖、胡萝卜段等腌制小半天。 3.烤盘铺锡纸，刷一层油，摆好肋骨，上面淋少许...

主料 ：牛筋400g 配料 ：香叶2-3片，青红酒70g，蒜瓣4瓣，姜片4片，清水800+20g，老抽1勺，生抽1勺，香辣油30g，洋葱1个，青椒1根，红椒1根，熟芝麻少许 【香辣牛筋煲】的制作过程： 1、将牛筋洗净放入大碗中、 2、加入800g清水 3、再依次加入青红酒50g，香...

材料 ：猪手两个 配料 ：葱姜蒜 小米辣椒 干红辣椒 剁椒 老抽 生抽 冰糖 料酒 香料（花椒 八角 香叶等）只要一点点儿 【剁椒烧猪手】的制作过程： 1、猪手让店家剁好，回家泡洗干净，加料酒葱姜焯水，尽去浮沫。 2、准备配料，剁椒 小米椒， 葱姜红椒及香料...

主料 ：羊排骨 500克、土豆 200克、胡萝卜 150克、青椒 80克、香菜 30克（可选）、洋葱 200克、干红枣3颗、葱段20克、姜片10克、清水适量、温水适量 调料 ：油（炒糖色用）1大匙、白糖20克、牛油或其它油（炒底料用） 2大匙、辣豆瓣酱2大匙 火锅底料适量 八...

原料 ：特级五花肉600g、花雕酒400-600g、生姜5片、小葱2根 配料 ：赤砂糖3汤匙（30g）、海鲜酱油3汤匙、老抽2/3汤匙、盐5g 【红烧五花肉】的制作过程： 1.准备所需原料。 2.五花肉切3cm方形大块。 3.小锅烧水倒入花雕酒50g、姜2片、小葱1根煮沸，加入肉焯水...

原料 ：牛腱 配料 ：花椒干辣椒2个 桂皮1块 八角3个香叶片 丁香 小茴香 老卤水 黄酒 老抽 生抽 冰糖 盐 黄豆酱 干黄酱 甜面酱 小葱 姜片 【酱卤牛肉】的制作过程： 1、牛腱切成大块，放在清水里泡两个小时，期间可换水几次。 2、泡好的牛腱清洗干净。 3、准...

主料 ：猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱20克、姜15克 调料 ：蒜泥25克、红酱油20毫升、辣椒油50毫升、味精少量、香油5毫升、糖10克、葱丝20克 【蒜泥白肉卷】的制作过程： 1、 将葱洗净切成细丝，用凉水浸泡待用。 2、 黄瓜洗净切丝待用。 3、锅中放入适量水（能...

主料 ：猪蹄髈一只，西红柿一个，白果少许，鸡毛菜少许，番茄沙司 调料 ：白糖，黄酒，八角，香叶，姜蒜适量 【鸿运蹄髈】的制作过程： 1、蹄膀洗净后放入锅中加清水烧煮焯水； 2、水烧开后关火焖2-3分钟捞出待用； 3、焯好水后的蹄膀放入高压锅中加清水，放...

主料 ：羊后腿肉300克（无皮带肥肉） 香芋300克 大米25克 糯米25克 配料 ：生姜1块 大蒜4粒 香葱白5根 香菜5根 干辣椒1把 白胡椒粉1茶匙 花椒1汤匙 八角1粒 桂皮1小块 花椒粉1茶匙 细辣椒粉1汤匙 香油1汤匙 菜油2汤匙 郫县豆瓣1汤匙（剁碎） 盐适量 酱油2汤...

材料 ：猪肉糜80g，粉丝一捆 配料 ：生抽5ml，料酒5ml，姜少许，辣椒酱一勺，辣椒干三个，盐少许，糖少许，葱一把，油适量 【肉末粉丝煲】的制作过程： 1.准备猪肉糜，加入少许葱姜末，盐，料酒调匀备用，准备粉丝一捆 2.用温水将粉丝泡开，备用 3.起油锅，...

主料 ：猪耳朵 配料 ：八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量，黄酒2 茶勺 【卤猪耳朵】的制作过程...

材料 ：肥牛片250克、金针菇100克、粉丝50克 配料 ：郫县豆瓣30克、酱油15毫升、老陈醋30毫升、料酒15毫升、糖3克、盐适量、鸡精少量、香葱15克、姜15克、蒜25克、干辣椒3根、肉汤（或者开水）1000毫升、油100毫升 【酸辣肥牛】的制作过程： 1，将郫县豆瓣剁...

主料 ：牦牛肉900克、、青菜（也叫棒菜）2根 配料 ：花椒1小把、桂皮1小片、八角1个、三奈1个、老姜1个、白扣2粒、香叶2片、蒜5瓣、郫县豆瓣酱2-3大勺、香菜1小把 【青菜烧牦牛肉】的制作过程： 1、牛肉切块后泡1个小时，中间换几次水以去血水； 2、这是青菜...

主料 ：小羊排2斤 配料 ：京葱2根 生姜 30g 料酒80g（40g煮肉时用） 细砂糖4汤匙（约40g） 香辛料适量（花椒、香叶、桂皮、八角、甘草、辣椒等） 【葱烧小羊排】的制作过程： 1.购买新鲜羊肉，凉水中浸泡24小时以上，期间需勤换水。 2.京葱与生姜洗净，切段...

主料 ：五花肉一大块 糯米一碗萝卜干一小碗姜片 蒜段 调料 ：生抽腐乳红糖粉 五香粉 辣椒粉 【糯米蒸扣肉】的制作过程： 1.五花肉洗净后，下锅滚水煮，放入姜片和蒜段，煮至用筷子可以轻易刺穿即可； 2.取出后，在猪皮面上用牙签戳洞，均匀抹上酱油备用； 3....

材料 ：带皮五花肉（pork belly) 1公斤，大蒜 4头 调料 ：百里香 （thyme）1把，海盐适量，橄榄油适量，白葡萄酒 2杯，鸡汤（chicken stock） 2杯 【大蒜烤肉】的制作过程： 1． 烤箱预热160度 2． 五花肉猪皮朝上，用利刀把猪皮切成菱形图案 3． 大蒜横向切...