配料：郫县豆瓣30克、酱油15毫升、老陈醋30毫升、料酒15毫升、糖3克、盐适量、鸡精少量、香葱15克、姜15克、蒜25克、干辣椒3根、肉汤（或者开水）1000毫升、油100毫升 
【酸辣肥牛】的制作过程：1，将郫县豆瓣剁碎；姜去皮洗净切成姜末；大蒜去皮洗净切成蒜末；香葱去老叶根须洗净切成葱花；干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用；2，粉丝用开水泡软；金针菇去根部洗净沥干。 3，将郫县豆瓣剁碎；姜去皮洗净切成姜末；大蒜去皮洗净切成蒜末；香葱去老叶根须洗净切成葱花；粉丝用开水泡软；干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用；金针菇去根部洗净沥干。 4，炒锅烧热，放入15毫升油，放入金针菇炒断生，然后将金针菇铺在一个深盘底部待用。 5，炒锅烧热放入30毫升油，爆香郫县豆瓣、一半的蒜末、姜末。 6，加入肉汤（或者开水）、料酒、酱油、15毫升醋、盐、糖，烧沸。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7，放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前再加15毫升醋。 8，连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面。 9，锅洗净，倒入55毫升油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上。 10， 炸过辣椒的油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可。       家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有   美食小贴士： 1、 肥牛片很容易熟，煮变色即可，不可久煮。 2、 因醋烧开后容易挥发，所以在起锅前再加入15毫升醋，保证酸爽的口感。 |