主料：小羊排2斤 配料：京葱2根 生姜 30g 料酒80g（40g煮肉时用） 细砂糖4汤匙（约40g） 香辛料适量（花椒、香叶、桂皮、八角、甘草、辣椒等） 
【葱烧小羊排】的制作过程：1.购买新鲜羊肉，凉水中浸泡24小时以上，期间需勤换水。2.京葱与生姜洗净，切段与片。 3.羊排凉水入锅，大火烹煮，加入40g料酒，少许葱段与姜片。 4.大火烹煮10-15分钟，撇去浮沫（根据个人喜好汤汁也保留）。 5.沥干水分的羊排放入倒有少许油的锅中煎到金黄色，盛出。 6.京葱、姜片入油中小火煎炒，出香味，略微变黄，盛出。 7.小火加热锅，底油中加入4汤匙细砂糖，熬制焦糖色。 8.倒入煎炸后的羊排，快速翻炒，上色。 9.倒入煎炸后的葱姜及剩余料酒。 10.加入香辛料，倒入水盖过羊排。 11.大火烧开，小火烹煮90分钟左右（烹煮时间根据喜好肉质软硬而定，我喜欢炖煮软烂些）。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 12.入盐调味，大火收汁。   美食小贴士： 炒糖色，为了使羊排上色更为鲜亮，不炒也可以 |