配料：八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量，黄酒2 茶勺 
【卤猪耳朵】的制作过程：1、把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下，刮掉猪耳朵上的毛2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净 3、把八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。 4、 将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水 5、 大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次，关火，加锅盖，再焖制微热捞起切片，可以用辣椒油，香醋，大蒜等调味汁拌均匀即可食用。  本文来自www.jiachangcai123.com 美食小贴士： 卤制时间依猪耳朵的量来定的，千万不能煮的太熟烂。 猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。 可以用辣椒油，香醋，大蒜调味汁拌均匀即可食用。 |