猪脑鱼云羹 原料：猪脑1个，鳙鱼头1个,拆烧肉、香菇、鸡蛋均适量,葱、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、色拉油、麻油均适量。 猪脑鱼云羹的做法 ： 1．将猪脑剔去红筋；鳙鱼头洗净，从中间劈成两半；香菇洗净，切成末；生姜切成片；葱切段，拍松。 2．...

乳香四季豆的特色： 乳香四季豆似生而熟，似硬而脆，碧绿生青，爽口清香，加上鲜奶乳香，汁稠润滑，别有风味。 乳香四季豆的制作材料： 主料：四季豆400克 辅料：鸡胸脯肉10克,淀粉(蚕豆)5克,火腿10克,土豆（黄皮）100克 调料：盐2克,味精1克,醋2克,猪油（炼...

白果鸭煲原料 ：光鸭一只，白果4两，黄芽白八两，芫絮二棵，胡罗卜，磨豉鼓，蚝油，糖，鸡粉，生粉，酒，盐，老抽，果皮各适量。 白果鸭煲的做法 ： 1、白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块； 2、下油二汤匙，...

荷叶米粉鸭 原料：开膛净鸭1只，米粉200克，糯米150克，鲜花叶5张，味精3克，料酒25毫升，葱未25克，酱油100克，姜末15克，大料10克，荷花1朵，白胡椒粉少许。 荷叶米粉鸭的做法 ： (1)鸭子收拾干净，去骨，鸭肉切成相等的20块，放入盘内，加入酱油、科酒、...

菠菜鸡煲原料 ：鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。 菠菜鸡煲的做法 ： 1、菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡...

蕃茄鸡煲原料 ：鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。 蕃茄鸡煲的做法 ： 1、鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀。泡油； 2、笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后...

红扒鱼肚特点 ：色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食。 红扒鱼肚原料 ：主料水发鱼肚600克。调料蚝油50克，鸡汤300克，湿淀粉10克，酱油30克，料酒30克，胡椒粉少许盐3克，味精3克，葱末3克，姜末2克。 红扒鱼肚的做法 ： 1、先将鱼肚用开水文火煮，见饮...

炒禾花雀特点 ：色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴。 炒禾花雀原料 ：主料水海参600克，虾子200克。调料香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克。 炒禾花雀的做法 ： 1、将海参用...

鱼肠蒸蛋原料 ：材料：鲩鱼肠(两副)、鸡蛋(三只)、油条(半条)、葱粒(一汤匙)、调味料：盐、酒(各半茶匙)、姜汁(一茶匙)、胡椒粉(1/4茶匙)、麻油(少许) 鱼肠蒸蛋的做法 ： 1、鱼肠去油脂及鱼胆，鱼肝洗净切片，鱼肠剖开，用盐及生粉洗净，切段，滴干水分。 2...

金钱牛排特点 ：色金黄带红，味脆嫩香甜，作四季皆宜。 金钱牛排原料 ：牛里脊(净)(500克)、洋山芋(注)(150)、辣酱油(25克)、番茄汁(15克)、白糖(少许)、小苏打粉(3克)地栗粉(3、5克)、黄油(少许)、鸡蛋黄(1只)、精盐(少许)。 金钱牛排的做法 ： 1、将牛里脊...

潮州生淋鱼特点 ：此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。(潮洲菜) 潮州生淋鱼原料 ：鲜鲩鱼(1条，750克)、味精(10克)、精盐(10克)、白醋(75克)、菱粉(20克)、麻油(15克)、猪油(100克)、沙糖(75克)。 潮州生淋鱼的做法 ： 1...

炒绵羊丝特点 ：此菜青、褐、红、白、黄色，鲜、嫩、脆、爽、滑、鲜、辣。 炒绵羊丝原料 ：用料：绵羊肉丝200克，笋丝250克、湿香菇25克、青红辣椒红25克、鸡蛋白15克、粉丝15克。调料：姜丝1、5茶匙，深色酱油、葱丝各3茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，绍酒、湿...

姜葱煀鲤鱼特点 ：色泽红润，肉质滑嫩，妹道鲜美，醇香浓郁。 姜葱煀鲤鱼原料 ：宰净鲤鱼1条(约750克)、姜块100克，葱段100克，蒜泥5克，浸发陈皮丝2、5克，精盐5-10克，味精4-5克，白糖5克，蚝油10克，深色酱油15克，绍酒25克，芝麻油0.5克，湿淀粉15克，胡...

荷包鲤鱼特点 ：潮洲菜 荷包鲤鱼原料 ：鲤鱼(1条，1200克)、网油(200克)、虾米粒、地鱼粒(25克)、冬笋粒(50克)、湿冬菇粒(100克0、花肉(400克)、上肉粒(300克)、味精、酱油、菱粉、上汤。 荷包鲤鱼的做法 ： 1、把鲤鱼削洗干净，用刀开背，去掉肠脏，同时也...

5分钟做一道极品宴客菜--盐灼虾 材料: 鲜虾-----250克 盐-------1小匙 盐灼虾的做法 1、鲜虾剪去须，洗净。 2、炒锅开大火烘干后，调到中小火，将鲜虾倒进锅内。 3、加入一小匙细盐。 4、用锅铲翻炒几下。 5、盖上锅盖，稍为焗1-2分钟左右。 6、这时虾身的水...

广式月饼制作过程 ：【约63g/个20个量】 材料：低筋粉300g转化糖浆170g植物油80g枧水5g紫薯馅适量（馅的量没有称，具体的自己去算一下就知道） 广式月饼的做法 ： 1、【图1-3】把转化糖浆和枧水加一起混合，再把植物油倒入糖浆中用手动打蛋器搅拌均匀。 2、...

原料:牛里脊肉一块、生粉、料酒、蚝油、橄榄油、黑胡椒粉、豆芽、河粉、酱油、葱、姜、蒜片、红辣椒3根、青蒜两根、盐、糖 干炒牛河的做法 1、牛肉切片，放在碗里，倒入一勺生粉，两勺半料酒，一勺蚝油，用手抓抓抓，知道调料都匀了后，倒两勺炒菜油，我用的...

材料 ：肉400克，叉烧酱30ml，生抽10ml，盐2克，酒5ml，姜葱蒜粉2克，蒜粒2瓣 蜜汁叉烧肉做法 1：瘦肉（最好是梅肉条）切成大件，加入蒜粒以外的全部材料拌匀； 2：用竹签或牙签在肉上扎上若干个孔，让腌料充分渗透进去，把腌好的肉盖上保鲜膜，放进冰箱24小...