干贝发菜特点 ：广东家常菜。以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡， 干贝发菜原料 ：干贝300克大白菜200克，发菜50克味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克高汤100克油50克 干贝发菜的做法 ： 干贝用开...

椰菜烟肉汤原料 ：材料：椰菜1/2个，烟肉6片，甘笋(小)1条，洋葱(小)1个，蒜头1瓣,水或上汤3杯香料：西芹连叶1条，月桂树叶1片，香草少许。 椰菜烟肉汤的做法 ： (1)椰菜逐块剥出洗净，用滚水焯软，取出。 (2)甘笋削皮，切圆片。(3)将香料扎成束，或盛于纱布...

蚝皇凤爪特点 ：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄，皮下含 蚝皇凤爪原料 ：大鸡脚750克葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花椒、香油各10克，白糖50克，料...

叉烧炒面原料 ：面条300克，叉烧肉100克，葱、香菜、酱油、盐各适量。 叉烧炒面的做法 ： 1、将叉烧肉切成丝状，待用； 2、将面条，放入油锅中，当面条有五六成熟时，放入叉烧肉条，葱丝，香菜，盐，稍炒片刻即可。...

马蹄糕原料 ：荸荠粉400克，白砂糖200克红曲米粉、猪油备适量。 马蹄糕的做法 ： 1、将白糖放入草幕粉内，加清水拌匀，分成若干碗，再将其中一半加入少许红曲米粉推揉均匀，待用； 2、取方盘一只洗净抹去水分涂上猜油即倒入一碗无色素的草幕粉铺平放上少许草...

蒜子瑶柱豆苗原料 ：材料；豆苗12两(480克)，瑶柱3粒，蒜头8粒，姜花4片量。调味料：盐1/2茶匙，鸡粉，糖各1茶匙。芡汁料：水1/2杯，生抽，蚝油各1汤匙，糖1茶匙，麻油，胡椒粉少许，生粉3/4汤匙。 蒜子瑶柱豆苗的做法 ： 1、豆苗摘去硬茎，洗净隔干水，瑶柱...

特点 ：干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人。原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻 原料 ：河田鸡1只(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1．25公斤，公鸡重约1．5公斤至1．7公斤)，葱白、嫩姜各2克，香油、精盐、鸡油适量。 白斩河田鸡的做法 ： 将生鸡宰杀，放...

特点 ：色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁 原料 ：鸡1只(约1250克)，青葱末30克，川椒末5克，猪油750克(耗50克)芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量 炒葱椒鸡的做法 ： 将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法，切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出，将川椒...

特点 ：原汁原汤、汤清肉烂 原料 ：光鸭1只(约750克)，上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 炖柠檬鸭的做法 ： 将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬...

原料 ：猪肚肉400克，糙米100克，荷叶2张，八角、桂皮、绍酒、丁香、腐乳汁、豆酱各适量 炊米麸肉的做法 ： 1、将肚肉切成1６块，荷叶用开水烫软，捞起，用冷水漂凉，剪成1６块待用。 2、将糙米、丁香、八角、桂皮投入炒鼎炒酥，取出研碎用筛筛过。把已切好...

特点 ：色泽金黄，外酥内嫩,鲜香爽滑。 原料 ：光鸡项1只(约750克)，鸡蛋2只，面粉６0克，绍酒20克，韭黄50克，膘肉25克，熟火腿10克，猪油1000克(耗75克)，味精、葱椒、芝麻油、精盐、湿淀粉各适量。 玻璃酥鸡的做法 ： 1、将鸡洗净后，拆肉切成两畔,摸精盐...

特点 ：色泽艳丽,果香浓郁,风味独特. 原料 ：猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克 凤梨烩排骨的做法 ： 将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤...

特点 ：果味浓郁,香甜可口. 原料 ：瘦猪肉400克,虾片15克,果汁200克,鸡蛋1个,花生油750克. 果汁煎肉脯的做法 ： 将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉.花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出.在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出.大火烹料酒,肉脯,加果汁...

特点 ：清香，嫩滑，味醇 原料 ：白菜1500克，火腿末25克，鸡蛋1个，五花肉250克，猪油1000克(耗100克)，味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉各适量 玻璃白菜的做法 ： 1、将白菜去头及外叶，拆开洗净，晾干水分后，将菜茎切成2段，每段长约6厘米。 2、将猪...

原料 ：鲜鱼一条上浆红曲米柠檬洋葱胡萝卜辣椒茴香番茄酱白糖白脱油。 佛手排骨的做法 ： 1、将鱼洗净切成人字形花刀。铁板沙司用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料加适量清水制成卤水后再配以李派林汁、OK沙司及番茄酱、白糖等精制而成； 2、将...

特点 ：肉质软烂，异香极浓。 原料 ：狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。 狗肉煲的做法 ： 狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳...

特点 ：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 原料 ：重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)，姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2、5克，芝麻油1...

干炸肝花 的原料: 猪肝４００克，白肉５０克，虾肉１００克，鸡蛋１只，猪网油２００克，腐皮２张，川椒末１克，葱茸１５克，猪油１０００克（耗１００克）。绍酒、精盐、味精、芝麻酱、淀粉、芫荽、胡椒油各适量。 干炸肝花的做法 : 1.将猪肝、白肉均切薄片...