材料：五花肉，小苏打，葱姜，各色调味料。 广式脆皮烧肉的做法 ： P1：五花肉切块便于成熟。冷水入锅，放姜片，葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。 P2：煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。 P3：用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀。 P...

原材料：五花肉、红曲粉。 调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。 五花肉的焯煮过程 1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。 2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。 3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。 4.把五花...

备料：猪肉（五花及后腿肉均可以）细盐，酱油，料酒，香料，辣椒，花辣，姜，蒜，白酒 温州酱油肉的做法 1：备好所用材料，先调好不加辣椒，及花椒的酱油，再在这款酱油里分另加入辣椒，花椒，让腌酱有三个味儿，再将猪肉下腌料。 2：然后时不时的对猪肉按摩...

雪菜烧黄鱼是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。 雪菜烧黄鱼 原料：大黄花鱼1条（约400克）、雪里蕻200克、红...

主料：湖鸭半只，霉干菜一海碗（浸泡二小时以上） 配料：陈皮一小块，冰糖两块，黄酒小半碗，生抽和红烧酱油适量。红辣椒两小个（可不用） 干菜烧鸭的做法 1：塔吉锅底只需抹一点油或者倒少少少油晃动锅子让油均匀铺锅，将斩好的鸭子平铺在锅底，用小火慢煎...

主材：鸭子一只（我用了半只） 配料：大蒜一整头、甜面酱、冰糖、姜、花椒（焯水用） 调味料：盐 蒜子酱香鸭的做法 1、新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块，锅中坐水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟，放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温...

特点 ：爽嫩香脆，滋味和润。 南肉春笋原料 ：熟猪五花咸肉200克。 青菜10克、净嫩春笋250克。咸肉原汤100克、味精2.5克、绍酒10克、熟鸡油10克。 南肉春笋的做法 咸肉斜刀切成小长方块，春笋用清水洗净，切斜刀块。往炒锅内放清水400克，倒入咸肉原汤，用旺...

原料：黄鱼1条，姜、蒜、大蒜叶、黄酒、生抽、醋、糖 糖醋黄鱼的做法 1、黄鱼去鳞、内脏，收拾完洗干净，沥干水。 2、姜、蒜切片，大蒜5根切成末（本来用香葱的，正好家里木有，用了大蒜叶，北方叫青蒜）。 3、烧热锅，用姜片擦一下锅身，倒油（油比平时稍多...

原料：冬笋两只 调料：生姜2片 冰糖三四粒 老抽1/2小匙 生抽1大匙 油焖冬笋做法 1.冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段，放入开水锅中，加盐焯烫2分钟，这样可以去除过多的草酸钙（就是笋里面白色的东东）捞出沥干水分待用 2.另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋...

特点 ：豆腐软如海绵，卤味鲜香 原料 ：主料：老豆腐10块、腌雪菜卤500克。辅料：盐10克、味精5克、蒜泥10克。 杭州菜卤豆腐的做法 ： 将豆腐切成3厘米见方的块，取砂锅一只，用竹蔑垫底，然后放上豆腐，加上盐和清水，用大火烧涨再转小火煮至豆腐出现蜂窝孔...

特点 ：卷鸡柔软，香菇软烂，咸甜适口，清香浓郁。 原料 ：主料：豆腐皮21张。辅料：水发笋干250克、熟笋片50克、水发香菇10克、绿蔬菜3克。酱油25克、白糖6克、味精2克、芝麻油10克、熟菜油750克（约耗100克）、素汁汤250克。 红烧卷鸡的做法 ： 笋干剪去老...

特点 ：形如黄雀，外脆里软，香松可口，用甜酱椒盐蘸食更为入味。 原料 ：豆腐皮10张。熟笋肉100克、水发香菇60克、香豆腐干4块、上白面粉120克。姜丝5克、精盐15克、花椒盐6克，味精3克、酵母粉2克、甜面酱50克、熟菜油750克（约耗75克）。 干炸黄雀的做法...

特点 ：形状美观，口味清鲜，色泽素雅，是老少皆宜的时令筵宴佳肴。 原料 ：净冬瓜1000克。浆虾仁75克、熟火腿25克、蛋松1克。湿淀粉25克，熟猪油1000克（约耗50克）、精盐1.5克、味精1克、清汤150克。 冬茸白兰的做法 ： 冬瓜去皮，去酿，切成6厘米长、2厘...

特点 ：素菜荤做，离宦香糯；鸡油黄亮油润，汤汁鲜滑可口。 原料 ：生净莴芭笋400克。精盐2克、味精2.5克，湿淀粉30克、熟鸡油25克、清汤25克、熟猪油750克。 鸡油莴苣笋的做法 ： 离芭笋切成6厘米长、28厘米宽的条，炒锅置中火上烧热，下猪油，烧至三成热（...

特点 ：笋肉鲜嫩，馅味多样，香辣爽口，冷热俱佳。 原料 ：嫩春笋300克。水发香菇15克、磨菇15克、素火腿6克、青菜50克、笋干嫩尖15克、榨菜6克、油烤麸15克。湿淀粉25克、熟菜油500克（约耗100克）、油烤麸15克、红辣椒5克、绍酒10克、酱油15克、白糖10克、...

特点 ：虾仁玉白，药菜翠绿，鲜嫩清香。 原料：鲜莼菜500克。虾仁7定克。盐1.5克，味精2.5克、麻油10克。 虾仁拌莼菜的做法 ： 炒锅洗净置旺火上，加水1000克，烧沸后将莼菜用漏勺沥干水分，倒入沸水锅，沸后撇去浮沫，捞出莼菜。沥干水放入碗中，加精盐、味...

五柳鱼 原料:活草鱼1条(重1000克左右)，冬笋50克，青红椒100克，水发香菇50克，香菜10克，猪肉80克，清汤100克，料酒l：0克，水淀粉50克，葱、姜各10克， 盐10克， 白糖10克，酱油10克：醋20克，味精3克。 五柳鱼的做法 : 1)将宰杀洗净的草鱼下巴劈开，再由...

特点 ：色泽素雅，雉鸡肉嫩，荠菜鲜香，冬笋脆爽，初春佳肴。 原料 ：净雉鸡肉200克。 熟荠菜25克、熟冬笋50克、蛋清1个。盐2克、味精2克、葱段5克、绍酒15克、醋2克、湿淀粉25克、芝麻油20克、熟猪油500克（约耗60克）。 荠菜雉鸡片的做法 ： 雉鸡肉洗净，...