特点 ：色泽淡红，肉质纤细鲜嫩，葱油香味扑鼻。 原料 ：生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。 葱爆兔肉的做法 ： 将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加...

特点 ：外表绛红，肉质鲜嫩，卤香浓郁。 原料 ：兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。 烤兔肉的做法 ： 将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐...

特点 ：味道鲜香，肉质精细，色泽红润，冬令佳品。 原料 ：生净狗肉5000克。 葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。 五香狗肉的做法 ： 将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水汆后洗净，放入大锅，将全部调料...

特点 ： 传统菜品。粗料细作，鲜咸适口，蒜味香浓。 原料 ： 熟肚丝250克，蒜泥35克，香菜末1克，油50克，料酒20克，盐3克，味精10克，水淀粉100克，香油5克，汤750克。 制作过程 ： 1、肚丝用开水焯一下。 2、坐勺放油，加蒜泥炒黄出蒜香味，加汤、料酒、盐...

特点 ：汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。 原料 ：鸽蛋12只。白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣，糖桂花适量、青梅半颗。 酒酿鸽蛋的做法 ： 炒锅置中火上，加水1000克，烧沸后离火，取小碗1个，将鸽蛋磕在碗中，下入锅，其汆按此法将鸽蛋逐个磕入下锅...

杭州皇饭儿夹豆腐特点 ：鲜嫩滑润，汤醇味厚。 杭州皇饭儿夹豆腐原料 ：鱼头600克、豆腐700克。 香菇25克、笋片75克。豆瓣酱25克、白糖10克、酱油75克、猪油50克、黄酒25克、姜片10克、菜油250克。 杭州皇饭儿夹豆腐的做法 ： 将鱼头洗净，入沸水氽过。然后...

酥牛肉 原料：牛腿肉500克，葱段50克，姜(去皮拍碎)25克，桂皮3克，大料2克，料酒50克，酱油75克，白糖50克，香油25克。 酥牛肉的做法: 1)将肉洗净，切成2块，用沸水焯2分钟捞出，放入凉水拔；争血水。 2)取砂锅1只，锅底放蒸架(竹算子)，用葱、姜垫底，把牛...

珊瑚鱼丁特点 ：蜇头爽脆，鱼丁鲜嫩。 珊瑚鱼丁原料 ：净草鱼肉150克、海蜇头250克。 精盐5克、味精2克、绍酒13克、白糖3克、葱段20克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克、熟猪油500克。 珊瑚鱼丁的做法 ： 海蜇头除尽杂质，反复漂洗后切成4厘米见方的块，草鱼肉切成1....

特点 ：菜形美观，肉质念滑，糟香浓郁。 糟油青鱼划水原料 ：青鱼尾500克。 精盐15克、味精2克、香糟50克、熟猪油50克、绍酒25克、葱姜末3克、湿淀粉25克。 糟油青鱼划水的做法 ： (1) 将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。 (2) 香糟内加入清汤调成汁，滤去糟待...

五柳全鱼特点 ：卤汁红亮，肉质鲜嫩有蟹肉味，五彩细丝色泽艳丽。 五柳全鱼原料 ：草鱼一条（约重1000克）。 冬笋25克、水发香菇15克、火腿25克。葱5克、姜5克、湿淀粉25克、酱油60克、醋40克、绍酒25克、白糖40克。 五柳全鱼的做法 ： 鱼剖洗净，劈成雄、雌...

特点 ：色白如玉，味鲜滑嫩。 烩鱼白原料 ：草鱼肉泥125克。 熟火腿10克、鸡蛋清2个（重约50克），绿叶蔬菜10克。葱结10克、精盐7克、味精2.5克、绍酒10克、姜汁水10克、淀粉15克、白汤200克、熟猪油15克、熟鸡油10克。 烩鱼白的做法 ： 将鱼泥放入大碗中，...

青椒炒子鸡特点 ：色泽素雅，味香，清辣鲜嫩滑爽，鸡肉鲜嫩，青椒清脆。 青椒炒子鸡原料 ：嫩鸡肉（去骨）250克、熟笋肉50克、大青椒25克。 葱段10克、香醋2克、湿淀粉35克、清汤25克、绍酒10克、酱油25克、白糖10克、醋2克、芝麻油15克、熟猪油750克（耗油7...

爆墨鱼卷特点 ：刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。 爆墨鱼卷原料 ：净墨鱼300克。 猪油500克（实耗油75克）、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 爆墨鱼卷的做法 ： 将墨鱼放在砧...

五夫醉鸡特点 ：色泽微黄，肉质鲜嫩，醇香四溢。 五夫醉鸡原料 ：嫩肥鸡一只（重约750克），精盐10克。 黄酒500克、姜片5克、葱段8克。 五夫醉鸡的做法 ： 将鸡宰杀，去内脏洗净。取炒锅置火上，烧沸水入鸡氽过，然后取净水烧沸，放入鸡，加葱段、姜片煮至熟...

掐菜炒鸡丝特点 ：色泽白嫩，掐菜爽口，鸡丝嫩滑，清新淡雅。 掐菜炒鸡丝原料 ：鸡脯肉150克。 火腿丝5克、绿豆芽150克，蛋清1个。料酒10克、湿淀粉15克、熟猪油500克（实耗油60克）、盐2克、味精2克。 掐菜炒鸡丝的做法 ： 鸡脯肉片薄切成丝。加绍酒5克、精...

乌狼鲞烤肉特点 ：乌狼鲞是浙江奉化方言，即经特殊加工后已无毒性的河豚鱼的干制品。此菜油而不腻，鲜而不腥 乌狼鲞烤肉原料 ：主料：乌狼鲞（中段）1250克，熟猪五花肉200克。配料：水发毛笋干100克。调料：葱段10克，姜片2.5克，绍酒50克，味精1克，熟菜油...

嫩姜子鸭片特点 ：鸭片鲜嫩，葱姜清鲜，香辣可口。 嫩姜子鸭片原料 ：生净出骨去皮子鸭肉300克。 水发香菇25克、蛋清1个、嫩姜片25克。白汤50克、绍酒15克、酱油5克、葱段5克、精盐1.5克、味精l.5克、湿淀粉25克、芝麻油15克、熟猪油750克（约耗75克）。 嫩...

走油肉特点 ：皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。 走油肉原料 ：猪五花条肉500克。 青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。 走油肉...