黄辣丁600克 香芹2棵 香葱段1/3把 泡姜1块 泡椒4个 大蒜8粒 白胡椒粉1/2茶匙 生姜1大块 干红辣椒2把 郫县豆瓣2汤匙 花椒1汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 菜油7汤匙 黄酒2汤匙  【做法】1、准备好原材料。2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。 3、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。 4、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。 5、加入泡姜和泡椒炒香。 6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml），烧开。  7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中。 8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。 本文来自www.jiachangcai123.com 9、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。 10、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。 11、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。 12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。  【小贴士】 1、黄辣丁一般由卖家杀好，自己回家后，要用手指抠出内脏，并洗净。 2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果没有的，可到超市和网上购买。 3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油，加上泡姜和泡椒，出来的咸味，刚好够味，一般不另行放盐。 4、为防止过咸，黄辣丁放入，加了蚝油和酱油后，可尝尝咸淡，看是否要加水。 5、黄辣丁不宜用大火煮，以中小火焖煮，5分钟的样子，可使其细嫩脱骨。 6、炸双椒时，要以先花椒后辣椒的顺序，才能释放各自的香味，放入即离火，不可炸糊。 |