材料:嫩鸡1只(2斤半左右)葱姜若干(10-20克)黄酒5-10ML 辣子汁:油泼辣子50克米醋20克生抽20克香菜10克大蒜抹20克(油泼辣子:辣椒面50克花椒面20克白芝麻20克五香粉15克白砂糖15克盐2克菜油200克) 辣子手撕鸡的做法 1(油泼辣子制作看这里:香辣并存的油泼辣子) 3...

芝香水煮鱼的做法...

鲜鱼净肉480克。 辣子鱼块的调料:泡辣椒50克，姜片、蒜片、葱节各15克，酱油20克，米醋15克，白砂糖14克，精盐18克，味精1克，料酒20克，鲜汤500克，精制油400克(实耗100克)。 辣子鱼块的做法 : (1)鲜鱼肉去骨去皮洗净，切成3厘米见方的块，放人盛器里下料酒...

原料：猪蹄1只、泡椒100克、葱、姜、花椒、八角、香叶、草果、小茴香、盐、料酒 泡椒猪蹄做法 1、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净 2、猪蹄葱、姜、料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软 3、煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中 4、锅中放少许油，下花椒粒...

原料：猪腰、小米椒、香葱、干辣椒、花椒、蒜、姜 调料：生抽、陈醋（或香醋）、料酒、白糖、胡椒粉 准备 1、猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋（买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步）； 2、用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条； 3、小米椒切圈；香...

原料：莲藕1节，葱花数片。 调料：郫县豆瓣酱2汤匙（30g)，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/4茶匙（1g）。 香辣藕丁的做法 1、莲藕1节，洗净去皮，切成...

歌乐山辣子鸡 是川菜里一道著名的江湖风味菜，特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜下手重的特点。歌乐山是重庆的一个地名，因为这道菜而闻名遐迩。 到外面吃 辣子鸡 ，基本是个眼力活儿，在一大盘子...

原料：鸡脖、香芹 调料：葱姜、干红辣椒、花椒、孜然粒、盐、白糖、料酒 麻辣香芹鸡脖的做法 1、鸡脖上的筋膜和油摘除干净，浸泡清洗后，沥干水分； 2、剁成寸段； 3、添加葱姜、盐和料酒，腌制30分钟，中间搅拌一次； 4、减去葱姜，用厨房专用纸吸干鸡脖上...

原料：长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺 臊子鱼鳞茄的做法 1.生姜、大蒜切末； 2.猪肉（肥三瘦七）剁成末； 3.长...

主料：鸡翅根 嫩豆腐 配料：适量食用油 适量盐 2个青辣椒 1个红辣椒 适量酱油 适量大葱 1个鸡蛋 适量姜汁 适量大蒜 适量青花椒 适量豆瓣酱 适量火锅底料 适量淀粉 豆花鸡的做法 1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。 2.嫩豆腐一块，静置出水后备用。 3.大葱...

村料：带皮猪二刀肉200克、青红椒适量 调料：郫县豆瓣10克、永川豆豉15克、酱油15克、白糖10克、盐2克 生爆盐煎肉做法 1、将带皮猪二刀肉洗净后，切成薄片，青红椒洗净去籽后，切成和肉片差不多大小的块。 2、油热后下入肉片煸炒，炒至呈灯窝状时用锅铲将肉...

所有食材：主料金钱牛腱一只，老南瓜四分之一个。 辅料：韭菜15克，香葱20克，姜片，八角一个，冰糖两小块，青红小米辣6个。 调料：六月鲜酱油，李锦记卤水汁，XO酱（看个人喜好添加） 葱韭牛肉的做法 1.要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这...

用料：鹅心、辣豆瓣酱、青辣椒、黑芝麻、孜然、料酒、葱花、姜丝。 辣炒鹅心的做法 1、鹅心清理干净对半切开，冷水浸泡2小时，期间换几次水。 2、锅中放水烧开，倒入鹅心焯一下，过凉水洗净。 3、锅中热油，放入适量辣豆瓣酱炒出红油，下葱花、姜丝爆香。 4...

材料，大鸡腿肉350克，干辣椒10克，花椒5克，葱段5克，姜丝5克，白糖5克，料酒5ml，酱油10ml，白酒3ml，盐4ml，白芝麻10克，淀粉适量。 香酥辣子鸡丁的做法 1.鸡腿洗净，用刀沿着骨头切开，剔骨只留鸡肉。 2.鸡腿肉切成1.5cm*1.5cm的鸡肉丁，加入酱油，葱绿...

材料：现杀的新鲜钳鱼一条（新手一定让师傅帮着给处理干净了），葱、姜、香菜、芹菜叶（可省略）、青红椒丝（可省略）、蒸鱼豉油（我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等）、盐、油 清蒸钳鱼的做法 1、鱼处理干净后在鱼身处切花刀（老板帮我切的），反复冲...

主料：草虾500克 辅料：葱姜蒜各150克；干辣椒8克；花椒2克；西兰花300克 调料：郫县豆瓣酱20克；盐3克；糖10克；鸡精5克；酱油10克；料酒10克 四川盆盆虾的做法 1.先看看原材料： 2.无水蒸虾，锅中不放水，倒入草虾，盖盖上汽后2分钟即可捞出备用。 3.将蒸...

材料：三黄鸡一只（约2.5斤） 配料：（一汤匙＝15ml、一茶匙＝5ml） 辣椒粉一汤匙、花椒一汤匙、食用油五汤匙、白芝麻一汤匙、花生碎一汤匙、白糖一茶匙、芝麻酱一茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、姜末、蒜末、葱花。 川香口水鸡的做法 1. 三黄鸡洗净，放入大...

原料:黄牛肉500克。 灯影牛肉的调料:白砂糖20克，五香粉8克，麻油15克，料酒8克，花椒油5克，辣椒粉8克，姜片15克，味精1克，精盐15克，精制油500克(约耗150克)。 灯影牛肉的做法 : (1)选用牛后腿上的腱子肉，去除膜皮保持洁净(不用清水洗)，切去边角，切成...