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  • [川菜] 芹菜泡椒鸡杂 日期:2013-10-15 18:45:34 点击:281 好评:0

    鸡杂腥的辛味比较浓,配菜一定要香味浓郁才好。而芹菜有特殊的清香味,再加上泡辣椒和泡姜浓郁的滋味,让这道芹菜泡椒炒鸡杂吃起来很有口感和回味。 芹菜泡椒鸡杂 食材:鸡杂(鸡杂就是鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠)、芹菜。 调料:泡姜、泡辣椒、蒜片、花椒、葱...

  • [川菜] 双椒蹄花 日期:2013-10-15 18:44:41 点击:114 好评:0

    双椒蹄花的做法 1、猪蹄加老姜和花椒粒炖两个小时左右(能轻松去掉大骨为标准) 2、熟软的猪蹄去骨以后的样子(猪蹄一定要买带筋的) 3、碗里用韭菜节打底 4、加上剁成小块的蹄花 5、调味碗中加入炖蹄花的原汤(不要油) 6、加入美极鲜酱油、糖、白醋、盐(...

  • [川菜] 麻辣排骨 日期:2013-10-15 15:04:10 点击:257 好评:0

    材料:排骨600克 配料:油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、干红椒、花椒、淀粉、葱姜蒜 麻辣排骨做法 1、准备材料。排骨洗净,让卖家剁成小块。 2、排骨放入大碗中,加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒,...

  • [川菜] 家常泡菜猪肝 日期:2013-10-15 15:03:32 点击:261 好评:0

    原料:家常豆瓣、花椒、泡姜、泡辣椒、大蒜、葱节 家常泡菜猪肝的做法 1 、准备原料 2 、水发青川的小木耳(只有这种青冈木上生长的小木耳才有那种黑木耳特 殊的香味) 3 、猪肝切片以后用酱油、料酒、豆粉码味(切猪肝的诀窍就是一定要大小和厚薄均匀) 4...

  • [川菜] 碎肉豇豆 日期:2013-10-15 15:03:01 点击:195 好评:0

    碎肉豇豆的做法 1、泡豇豆、烂肉(猪肉碎肉)、干辣椒、花椒 2、辣椒花椒下五成油温锅中炒香 3、加入烂肉 4、烂肉煸干水汽后加入料酒和酱油继续煸炒出香味 5、加入切细的泡豇豆炒几下就起锅(不要炒太久,加不加各种精自便) 这道菜由于泡豇豆本身有盐所以就...

  • [川菜] 姜汁热窝鸡 日期:2013-10-15 15:02:36 点击:277 好评:0

    主要食材:土公鸡一只(这里只选用了鸡的脖子、鸡头、胸骨部分。冷水下锅,放点姜和花椒大火煮开转小火加盖焖煮十五分钟后捞起,宰成小块备用。鸡的其他部分我留着准备做其他菜了。) 姜汁热窝鸡的做法 1,准备原料 2,青笋2根,切滚刀,用开水先泹一下水,...

  • [川菜] 小煎鸡 日期:2013-10-15 15:01:41 点击:292 好评:0

    材料:童子鸡半只、青尖椒300克、小米椒10只 调料:A腌鸡料:酱油15ml、盐一小撮、料酒15ml B调料:姜蒜片适量、干辣椒一小把、花椒一小把、料酒15ml、盐3克、糖一小撮 小煎鸡的做法 1、童子鸡洗净后斩成小块,将A腌鸡料与鸡块一同抓匀,盖上保鲜膜,入冰箱...

  • [川菜] 川菜糖醋里脊 日期:2013-10-15 14:59:42 点击:1348 好评:0

    原料:里脊肉300克, 调料:盐2克,黄酒15ml,玉米淀粉10克 糖醋汁:盐2克,醋10ml,白糖10克,水30ml,老抽5ml,淀粉5克 糖醋里脊做法 1,里脊肉切成片,加入调料搅拌好,放10分钟 2,锅中放入适量的油,将里脊肉倒入炸至金黄 3,糖醋汁调好 4,将糖醋汁倒入...

  • [川菜] 红油酸辣抄手 日期:2013-10-15 14:59:02 点击:227 好评:0

    老成都红油酸辣抄手的做法 1、调馅料 猪腿肉剁细加入姜末(猪肉肥瘦比是4比6) 加入料酒、盐、胡椒面 加入豆粉(淀粉,加淀粉是抄手馅料嫩不嫩的关键) 加入鸡蛋清和水以后按顺时针方向搅拌上劲(如果加全蛋抄手馅料腥味比较重) 2、包抄手 将馅料放在抄手皮...

  • [川菜] 四川鸡丝凉面 日期:2013-10-15 14:58:36 点击:267 好评:0

    主料:手擀面(最细的那种)6两、黄瓜两根、鸡腿一个 凉面小料:酱油3汤匙、醋2汤匙、白糖2汤匙、芝麻酱(类似吃涮羊肉的稀稠度即可)1汤匙、蒜蓉水(拍碎的蒜放入少许凉白开)2汤匙、香辣酱2汤匙(依据个人口味适量)、红油适量、鸡精适量 其他配料:葱、姜...

  • [川菜] 川香豇豆 日期:2013-10-15 14:58:04 点击:354 好评:0

    主料:豇豆 配料:大蒜、去皮白芝麻 调料:食用油、食盐、青花椒、红花椒、干红辣椒、蚝油、鸡精 川香豇豆的做法 1.准备豇豆适量备用。 2.准备制作所需配料和调味料备用。 3.豇豆洗净,切长段备用。 4.炒锅加入宽油,烧至八成热。 5.下入蒋豆端油炸。 6.豇豆...

  • [川菜] 香辣口水鸡 日期:2013-10-15 14:57:25 点击:898 好评:0

    主料:鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把 调味料:香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量 香辣口水鸡的做法 1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再...

  • [川菜] 四川红烧牛肉面 日期:2013-10-15 14:55:56 点击:766 好评:0

    红烧牛肉面的做法 1、牛腩切块以后下入六成油温的炒锅中 2、加入香料一起煸(八角、草果、汉源花椒、丁香、香叶、桂皮) 3、煸制的过程中加入白酒和盐(为了突出成都味道我用的水井坊) 4、牛肉煸香出油以后放入烧菜锅中备用 5、炒锅洗净以后加油烧到七成油...

  • [川菜] 川香鸡块 日期:2013-10-15 14:54:46 点击:215 好评:0

    主料:鸡腿 配料:鸡蛋、淀粉、大蒜、干红辣椒、白芝麻 调料:玖顺大蒜汁、食盐、食用油、酱油、五香粉、蚝油、鸡精、青红花椒 川味鸡块的做法 1.鸡腿洗净备用。 2.准备干红辣椒、大蒜和青红花椒。 3.洗净的鸡腿斩块备用。 4.大蒜拍扁干红辣椒剪段备用。 5....

  • [川菜] 白辣椒蒜苗炒猪肉 日期:2013-10-15 14:54:14 点击:261 好评:0

    食材:白辣椒、红辣椒、蒜苗、大蒜仔、姜、豆瓣酱、猪肉; 白辣椒蒜苗炒猪肉的做法 1、猪肉洗净,滤去血水,用生抽、盐、白胡椒粉、生粉腌制入味备用; 2、新鲜红辣椒去蒂洗净,切成斜条(红辣椒可不要,配色用);蒜苗去两端,切成寸段,洗净沥干水份备用;...

  • [川菜] 酸菜肉片 日期:2013-10-15 14:53:30 点击:339 好评:0

    主料:猪里脊一块 配料:葱 姜 蒜 蛋清一只 淀粉少许 调料:酸菜一袋 食盐 食用油 花椒 大茴 麻椒 干红辣椒 灯笼椒 1.猪里脊。 2.酸菜鱼佐料 3.花椒、大茴和麻椒 4.干红辣椒和灯笼椒。 酸菜肉片的做法 1.将猪里脊切成薄薄的肉片。 2.放入一只蛋清。 3.加入少...

  • [川菜] 川菜辣子鸡 日期:2013-10-15 14:51:50 点击:269 好评:0

    原料:鸡翅根 干辣椒 花椒 姜片 蒜片 葱段 料酒 白糖 盐 味精 川菜辣子鸡做法 1、 将鸡翅根剁成小块,放盐和料酒拌匀腌制30分钟。 2、干辣椒洗净,沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。 3、炒锅置火上,放入油,烧至8成热,把腌好的鸡块,放入油...

  • [川菜] 川味回锅肉 日期:2013-10-15 14:51:18 点击:301 好评:0

    川味回锅肉 原料:猪肋条肉(五花肉)400克 川味回锅肉辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量 川味回锅肉调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量 川味回锅肉的特色: 菜色红绿相间,滋味醇厚,浓郁鲜香,微辣回甜,肥...

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