主材：月牙骨 配料：青蒜、黑木耳、红椒、香菜、生姜 调味料：豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油、黄酒、香醋 回锅月牙骨的做法 1、月牙骨洗净，入高压锅，加没过骨头一半量的水，一块拍散的生姜和少量黄酒，大火煮开，上汽后转小火压15至20分钟，取出放凉后垂直于骨...

原料：鲈鱼、四川泡青菜、野山椒、干红辣椒、葱姜蒜 酸菜海鲈鱼的做法 1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀； 2、葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎； 3、起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒，出香味后，烹入...

材料：鸡肉一斤（多少随意），干辣椒50-60g（多少随意，怕辣的品种首选二荆条），花椒一大把（我用了青藤椒），葱姜蒜、八角、香叶适量，芹菜一小根，料酒、糖、盐、五香粉、酱油各适量，有条件的再准备一小碗蔬菜水 家常川味辣子鸡的做法 1、鸡肉洗净斩成小...

主要食材：四季豆400g,干盐菜（朋友自制的干盐菜，绝对生态） 主要配料：干辣椒节、花椒粒一小把、猪肉臊子30g（大厨老师自制的臊子，那叫一个香哦） 盐菜四季豆的做法 1四季豆（买的时候不要选特别光滑的，越光滑越老哦。撕除两头的老筋，洗干净后沥干水分...

料： 1，猪大肠 2.植物油、干辣椒、花椒、盐、海椒面、芝麻、豆腐香干 川味干煸香辣肥肠的做法 小提示 1.不喜欢自己洗肥肠的朋友可以到菜市场买7成熟的半成品，是已经清洗干净了的肥肠。 2.煮肥肠的水要漫过肥肠，最好是第一次水不要，换水后，再煮一次。 3....

蚂蚁上树，听名字害怕吗？其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫肉末粉丝，只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末，用筷子将粉丝挑起时，初一乍看，还以为是蚂蚁一样，故得此名。虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加...

材料：鲫鱼 调料：盐，淀粉，姜丝，大葱丝，料酒，醋，糖，郫县豆瓣酱 豆瓣鲫鱼的做法 1.鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。 2。锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许...

在大红大紫之前，酸菜鱼不过是重庆江边鱼民家再普通不过的家常菜，后经重庆厨师精心包装后南下北上，一炮走红，风头甚至盖过了红极一时的水煮鱼。 相较于水煮鱼极其鲜明的重红油特点和强麻辣刺激，酸菜鱼的清汤、微辣、鲜美、酸爽似乎更容易讨好广大的川味叶...

原料：猪肝、大葱、泡灯笼椒泡、姜、蒜、醋、白糖、盐、郫县豆瓣 鱼香猪肝的做法 1、葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝 2、用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁 3、猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙...

材料：粉丝50g，肉末（猪肉牛肉都行，三肥七瘦最香）150g， 青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量 辣豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许 清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺 蚂蚁上树家常做法 1、粉丝提前充分泡软； 2、葱姜蒜切末； 3...

主料：花鲢一条（亦可选草鱼等），刮凉粉一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼），莴笋一根（可省略）， 辅料、调料：葱姜蒜大量，辣椒适量，白胡椒粉，辣椒粉，花椒粉适量，花生碎（可省略），淀粉一勺，盐适量，豆瓣酱和老干妈适量（怕辣可换成干豆豉）；料酒...

主料：猪里脊肉200克 配料：干木耳2朵冬笋80克 腌肉料：盐2克蛋清少量（半个就够）、黄酒5ml、淀粉10克、白胡椒粉1克、食用油10ml 调味料：泡辣椒35克、葱末25克、蒜末10克、姜末10克、盐3克、白糖20克、醋25ml、酱油5ml、清水50ml、蚝油10克、淀粉5克、食用...

主材：新鲜土鸡 配料：花椒、葱、姜、红辣椒（装饰） 调味料:盐、蒸鱼生抽、料酒 椒麻鸡的做法 1、整鸡（我喜欢剁大块）冷水入锅，加少量料酒煮至水开后，加葱、姜和数滴香醋，调最小火煮约12分钟。 2、鸡捞出过凉开水，完全冷却后沥干水切成小块备用。冷油...

用料：鲫鱼500克、生姜1块、大蒜2粒、香葱2根、郫县豆瓣2汤匙、鲜味酱油1汤匙、香醋1汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、盐适量、薄水、淀粉2汤匙、花生油4汤匙 豆瓣全鱼的做法 1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，...

原料：鲜兔肉400克水发雷笋100克鲜茶树菇80克酱油1/2汤匙、草菇老抽1茶匙、黄酒1/2汤匙、五香粉1茶匙、盐适量、细青椒3个、红小米辣3个、大蒜3粒、大葱1段、姜少许、花椒1/2汤匙、冬菜30克、菜油1斤（实耗4汤匙）、鸡精1茶匙、干淀粉1/2汤匙、 笋菇兔丁的做...

老成都的红油鸡片的做法 1。只要食材：土仔公鸡的一只鸡腿（斩下鸡腿冷水下锅，放点姜和花椒大火煮开转小火加盖焖煮。大概十五分钟以后用筷子插入鸡腿最厚的部位如果没有血水冒出就说明好了，煮好的鸡腿晾冷后去骨备用） 2.大葱切成马耳朵放入盘中垫底 3，用...

调料：酱油、辣椒油、花椒面、油酥花生和油酥黄豆、大头菜粒、葱花和芽菜 红油豆花的做法 1.准备原料。 2.内脂豆腐下开水中煮烫，水开以后小火煮十分钟就可以了。（在家打豆浆点豆花儿有点困难，内脂豆腐非常的嫩，跟小时候吃的嫩豆花没有区别哦。） 3.豆腐...

专属夏日的无油惹味小炒肉【香辣苦瓜回锅鸭】鸭肉干香不油不腥 材料：鸭腿2个，啤酒一听，苦瓜一根，红椒一个，洋葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒各适量，综合卤料的香料（香叶、陈皮、大料、桂皮等）一小撮，碗汁（生抽老抽各一汤匙，耗油半汤匙，豆豉半...