鱼香回锅鸭 的原料:樟茶鸭脯250克，鸡蛋、淀粉、泡辣椒、老姜、大蒜、小葱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、精炼油各适量。 鱼香回锅鸭的做法 : 1)樟茶鸭脯肉去净骨，切片；鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉；泡辣椒去蒂去籽，剁细成末；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米；...

泡椒鳝鱼 的原料:黄鳝净肉250克。 泡椒鳝鱼的调料: 泡辣椒25克，姜片7克，蒜片8克，葱节7克，酱油10克，米醋5克，精盐2克，味精1克，料酒12克，白砂糖8克，清汤250克，精制油25克。 泡椒鳝鱼的做法 : (1)将经过加工的鳝鱼切成3。5厘米长的段。 (2)锅内油烧至...

凉吃狗肉 原料：香菜末、芝麻各150克，狗后腿肉少许，蒜泥、香油、辣椒油、花椒盐、韭菜花、酱油、醋、味精各适量。 凉吃狗肉的做法 ： ①先将狗后腿肉浸入凉水中泡3一4小时，捞出洗净，控干水分。放汤锅中烧开，撇去浮沫，微火煮熟。捞出晾凉，切成薄片，整...

葱辣鱼条原料 ：剔去脊与头部的鲜鱼肉500克，白糖、精盐、于辣椒、酱油、味精、姜、料洒、葱、植物油、香油各适量。 做法： ①先将葱去皮、去根须，洗净切葱段。姜洗净切成姜片。干辣椒去蒂、去籽，切段。再把鱼肉切成5厘米长、1.5厘米宽、O．5厘米厚的条，...

蒜泥拌驴肉原料：白煮驴肉500克，味精、大蒜、醋、精盐、香油各适量。 蒜泥拌驴肉的做法： ①先将白煮驴肉切成5厘米长，3厘米宽、0．6厘米厚的薄片。 ②再将大蒜去皮、去蒂及内膜，洗净，切碎，加少许精盐捣成蒜泥备用。 ③然后把醋、味精、精盐、香油等加到...

麻辣羊肚丝 原料：羊肚750克，酱油20克，辣椒油30克，香油10克，花椒面3克，香油25克，盐、味精各少许。 麻辣羊肚丝的做法 ： ①将羊肚撕净浮油，和醋和盐在一起，反复搓洗，然后用清水漂洗，放进开水锅中煮熟捞出，晾凉后切成3．3厘米长的细丝，放人盘中待...

香椒肥肠 原料：猪肥肠1000克，葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、味精、醋、料酒、面粉、细辣椒粉、干辣椒、红油各适量。 香椒肥肠的做法 ： ①肥肠清洗方法同卤大肠。 ②炒锅上火，注入沸水，放人肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣...

腊香肠 原料：瘦猪肉1000克，肥肉200克，干肠衣25克，细麻绳数条，玫瑰露酒15克，上等酱油24克，白糖、盐各10克，硝O.3克。 腊香肠的做法 ： ①瘦肉、肥肉分别洗净，抹干水分，切成与指甲大小般的肉片(不能切粒，以免弄破肠衣)。 ②腌肉料放大碗中和匀，放入...

辣拌肺丝 原料：熟猪肺子300克，香菜段少许，熟豆油500克，精盐、醋、味精、干红辣椒丝、蒜末、葱丝、姜丝各适量。 辣拌肺丝的做法 ： ①将肺子切丝装盘，把油烧热放人干辣椒丝炸酥，倒在肺丝上。 ②精盐、醋、味精、蒜末、葱姜丝调成汁浇在肺丝上，撒上香菜...

凉拌鱼丝 原料：新鲜鱼肉100克，黄瓜100克，红甜椒1只、水发香菇2只，嫩姜丝3克，绍酒15克，精盐4克，味精2克，胡椒粉少许，鸡蛋清半只。干淀粉lO克。麻油15克。 凉拌鱼丝的做法 ： ①黄瓜洗净，挖去瓜瓤，切成丝，加少许盐拌匀腌渍20分钟，挤去盐水。选择新...

干妈回锅鱼 的原料:草鱼1条(约750克)，鸡蛋、淀粉、芹菜、小青椒、老姜、大蒜，豆瓣、豆豉、麻油、辣椒油、白糖、味精、鸡精、精炼油、盐、料酒、胡椒粉各适量。 干妈回锅鱼的做法 : 1)将草鱼宰杀，去净鱼鳞及内脏，清洗干净，取下净鱼肉，用刀斜片成厚约0．...

红油藕片 的原料:嫩莲藕300克，辣椒油20克，麻油8克，精盐、味精、白糖各适量。 红油藕片的做法 : 1)把藕削皮洗净，切成片，放人开水锅中稍煮，捞出，凉透，放入盘中。 2)把辣椒油、麻油、精盐、味精、白糖一同放人碗中，调匀，浇在藕片上，拌匀即可。 红油...

椿芽酸椒鱼 的原料:草鱼1条，椿芽、泡萝卜、泡豇豆、泡姜、自制泡青辣椒、大蒜、鲜汤、火锅油、盐、味精、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、精炼油、老姜、大葱、胡椒粉各适量。 椿芽酸椒鱼的做法 : 1)将老姜和大葱洗净，用刀拍碎。草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干...

青椒丝瓜 的原料:嫩丝瓜300克，青椒50克，精盐、味精各适量，猪油50克，水淀粉少许。 青椒丝瓜的做法 : 1)丝瓜刮去粗皮，洗净，切成条；青椒洗净，切成长方片。 2)锅置旺火上，放人猪油烧至六成熟，放人青椒片稍炒后，放人丝瓜条炒匀，加入精盐、味精调味，...

特点 ：肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。 原料 ：主料瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。 干煽牛肉丝的做法 (1)将...

原料 ：主料 大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料 植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。 炸珍珠虾的做法 (1)把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的...

原料 ：主料大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个。调料大油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克。 豆苗炒虾片的做法 (1)将虾剥壳去头，由脊背拉一口，将屎线挑出，清洗干净。把每只虾肉片成44片。姜切...

原料 ：主料鲜鱼1公手，芹菜芯250克。调料植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克，料酒100克，酱油25克，白糖10克，葱、姜、蒜各10克，湿淀粉、醋少许，味精5克，胡椒粉少许，汤适量。 芹黄烧鱼条的做法 (1)将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米...