主要食材：水鸭一只(3斤左右)红辣椒3-5个，姜片一块，干辣椒一把，葱，米酒，啤酒适量，蒜头一个，油豆腐50克，湖南特产甜酱(没有也可以用豆瓣酱代替) 私房菜妈妈笔记之(一) 做法步骤： 将鸭处理干净，大件的(翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其...

材料：鸡翅，黑木耳（冷水泡发备用） 调料：剁椒，蒜，姜，葱，白糖，生抽，植物油，香油（少许，可以省略） 装饰：葱，鲜红辣椒 剁椒黑木耳蒸鸡的做法 1，鸡翅剁小块儿，姜和蒜切碎，葱切花（葱白和淡绿色部分），剁椒准备好； 2，锅里下油，爆香姜蒜剁椒葱...

【 猪肺的处理 】 原料：猪肺一个 做法： 1、先用剪刀剪去猪肺上连着的浮油 2、再往猪肺的喉管中灌水，让猪肺的肺泡充满水 3、用手拍打和挤压猪肺，充分把猪肺中的血水挤出，如此往复2~3次 4、将洗好的猪肺用清水过一下 5、锅中放入较多的水 6、在锅的旁边放...

原料：猪脚、大蒜、生姜 调料：油、盐、料酒、椒盐、辣椒粉、花椒粉 香辣椒盐手抓猪蹄做法 1、生姜、大蒜拍碎切成末备用 2、猪蹄洗净剁成小块入水焯熟，捞出控干表面的水分，一定要控干 3、锅中放入适量的油，待油温升高后，放入猪脚先小火炸 4、再大火将猪...

主要食材 ：猪手一斤（最好选前脚，口感比较劲道），姜丝，大葱段，高汤一碗。料酒，六月鲜。 香辣猪手的做法 1.先将猪手洗净，放入水中汆烫，水中可以放一片姜，去掉异味。 2.将烫好的猪手放入小号的煲锅，倒入几碗高汤，汤最好没过猪手。高汤的制作简易方...

酸辣狗肉特点 ：此菜香味浓郁，肉质鲜嫩软烂，芡汁稠浓，辣中带酸。 酸辣狗肉原料 ：鲜狗肉1500克，香菜200克，泡菜100克，干红椒5只，冬笋50克，绍酒50克，小红辣椒15克，精盐5克，青蒜50克，酱油25克，味精1.5克，醋15克，胡椒粉1克，湿淀粉25克，桂皮10克...

用料:牛肉、香菜、干辣椒、姜、蒜、糖、生抽、蚝油、橄榄油。 香辣牛肉片做法 1：各种材料洗净备用； 2：牛肉沿纹路的横断面切成片，加入糖、生抽、蚝油搅拌匀均，最后加入橄榄油拌匀，香菜切段； 3：热锅加入适量橄榄油，加入干辣椒、蒜、姜丝煸炒出香味；...

材料：四季豆300克，猪肉馅100克，橄榄菜1大匙。 调料：蒜两瓣，料酒少许，盐少许。 榄菜肉末四季豆做法 1.四季豆摘洗干净切成小段，蒜切蓉备用； 2.炒锅注油烧热，下肉馅煸炒，烹入少许料酒，炒熟后盛出备用； 3.原锅留少许底油，烧热后下蒜蓉爆香，倒入四...

金鱼戏莲原料 ：干鱿鱼200克，虾料子100克，鲜红椒50克，醋15克，泡菜25克，鸡蛋清3个，肉末50克，精盐5克，水发香菇25克，味精1克，香菜25克，干淀粉50克，青豆15克，蒜瓣15克，芝麻渍10克，熟猪油750克（实耗150克） 金鱼戏莲的做法 ： 1、将干鱿鱼去须，...

材料：鱼头1个、姜适量、蒜头3粒、干辣椒1个、豆豉适量、剁椒适量、香菜1根、葱1根 调料：酱油2汤匙、糖1/2汤匙、蚝油1汤匙，花生油少量 剁椒豉汁蒸鱼头的做法 1.鱼头洗干净剁成块状，建议叫鱼档老板代劳，实在难剁 2.葱、香菜切碎待用，姜、蒜头、豆豉、干...

原料：排骨、南瓜 调料：料酒、大料、姜片、葱段、蒜末、糖、醋、酱油、盐、湿淀粉 南瓜烧排骨做法 1.排骨冲洗干净后凉水下锅。 2.烧开后撇去浮沫。 3.捞出来冲洗干净后放进电压力锅，加入料酒、大料、姜片、葱段和适量清汤，加压二十分钟。 4.捡去大料、姜...

主料：五花肉1块 配料：白豆腐干4块、尖椒1/2根、红椒1/2根、酸豆角3根、小葱1根、蒜3瓣、洋葱1/4个 调料：海鲜酱油1大勺、剁椒1大勺 准备：五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片； 湘式小炒五花肉做法 1.锅烧热，放入少...

鲇鱼的肉质非常细滑，含有的蛋白质和脂肪较多，鱼周身无鳞，刺少，又容易消化，特别适合给老人和儿童炖汤喝。鲇鱼还是很好的催乳佳品，并能滋阴养血，补中气，开胃，妇女产后食疗滋补，或者给体弱和营养不良的孩子补充营养都有很好的食疗效果。 大蒜泡椒焖鲇...

湘菜馆里比较多这种干锅菜，但有一个特点就是都很辣，而我又不太能吃辣，所以只有流口水的份儿，这回自己仿做的这款干锅鸡没有用一滴油和水，先是靠食材和腌料汁出的汤将鸡块和茶树菇焖熟，再用汤干后逼出来的鸡油将鸡块和茶树菇煎至干身，只放了一点家人可...

原料：腊肉200克、香蒜100克、干红椒数只 调料：油、盐适量、酱油一小勺、鸡精少许 香蒜炒腊肉的做法 1、香蒜切段，蒜头和杆子放一起，叶子另外放，干红椒切段； 2、腊肉切片过油炒一下盛出； 3、余油下干椒段煸香，接着下香蒜头和杆子煸炒，撒少许盐调味；...

原料 ：水发鱿鱼300克,瘦猪肉50克,泡菜25克,泡辣椒适量. 酸辣笔筒鱿鱼的做法 ： 鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下...

材料 : 大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1碗 调味料:精盐1/4茶匙,料酒1大匙,姜丝,葱花,蒜蓉各适量,植物油5大匙. 湖南剁椒鱼头的做法 1.先用盐，料酒涂扶鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝 2.在鱼头上铺满湖南红剁椒 3.锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸1015分钟。时...

用料 ：甲鱼750克，冬笋100克，冰糖100克，黄酒30克，小葱10克，醋20克，酱油30克，姜20克，淀粉(蚕豆)13克，猪油(炼制)50克，大蒜10克。 冰糖甲鱼的做法 ①甲鱼宰杀后，用90℃热水泡一下，煺去表皮，斩去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去内脏、...