原料：草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒。 老成都酸菜鱼的做法 1．草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少） 2．鱼杀死以后从尾部开始...

今天和大家分享的是川菜水煮肉片、水煮牛肉的改良版，使用了里脊来做、加入豆花，就成了水煮里脊豆花。制作的关键点是滑嫩的里脊肉片的处理，150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制，用手抓匀、上劲儿，再用水汆。这...

干烧鱼是很传统的一道川菜，四川各地的做法也有一定差异，今天给大家介绍的这款干烧鱼火哥使用了耗儿鱼替换了传统的鲤鱼或草鱼，这样也算有点心意吧，如果锅够大我还准备干烧一条鲨鱼哦！呵呵呵 具体这道菜有多好吃我就不说了，但我我保证你们回家自己做来吃...

原料：猪手、泡椒、姜片、红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、糖、白醋、白酒、盐 泡椒猪手的做法 1.切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，烧开； 2.煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用； 3.将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋； 4....

老成都豆瓣凤尾腰花的做法 1 、新鲜猪腰从中间对剖开以后去除腰骚 2 、45度角刀工处理，不要切透 3 、凤尾腰花是三刀一断 4、 中间两刀前半部分切到一半深度而后部分切断 5 、切好的凤尾腰花（切好的腰花用姜、葱、盐、料酒码味） 6 、韭菜花洗净后切段 7 、...

食材；龙利鱼柳450克 调味料；油适量、盐适量、白酒适量、郫县豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、八角适量、干辣椒适量、花椒适量、绿豆芽适量、葱花适量 麻辣鱼片的做法 1，解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分，切片 2，放入碗中加入盐，白酒适量，生粉抓匀腌制2...

老成都家常豆瓣鱼的做法 1 、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净（一斤左右大小最好） 2 、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味 3 、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过火 4 、炸好的鱼捞出备用 5 、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥工作室阳...

经典川菜--水煮鱼 原料：草鱼1条（约2斤），鸡蛋2个，黄豆芽200g。 调料：盐10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，葱姜适量。 香料：花椒20g，麻椒20g，八角2个，小茴香3g，桂皮1块，草果2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60g。 水煮鱼做法 1、草鱼去鳞去内脏去...

麻辣牛肉干的做法 1、牛腿肉 2、切小块以后用五香粉、盐、料酒、老姜码味一小时以后加水煮透 3、煮到断生以后的牛肉捞出晾凉 4、切条 5、锅内下油六成油温加入牛肉条煸干水份 6、一直要煸到没有水汽为止 7、加入刚才煮牛肉的香料水 8、加入糖色 9、中小火慢...

泡菜的种类有很多，象我们东北的酸菜也算是泡菜，近年来流行的辣白菜更是泡菜的一种，只是名称和口味不一样罢了，其实和四川泡菜一样都属于以发酵方式加工制成的~~~ 泡菜具有制作简单，成本低廉，营养卫生，爽口解腻，不限时令利于储存等特点是很多家庭必备...

酸辣劲爽的特色菜--- 酸汤肥牛 原料：肥牛卷适量，泡野山椒，青红小米辣，金针菇，绿豆芽，姜蒜蓉，黄椒酱，浓汤，白醋，食盐， 做法：看着好像挺复杂的，其实做法特别简单，就是调个汤涮涮菜而已。 酸汤肥牛怎么做好吃 1，泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要...

色泽淡雅，咸鲜清爽。 材料 主料： 豆腐 ， 碧螺春 茶，水发 枸杞 ，精盐，食用油， 水淀粉 做法 1、将碧螺春茶用温开水洗一遍，用沸水泡好待用，豆腐切成块，坐锅点火，倒入水，待水开后放入豆腐块，加适量盐煮3分钟去掉豆腥味； 2、坐锅点火倒入油，油热后...

藕片软糯，食之香甜不腻。 材料 主料：老白藕400克。糯米75克，糖青梅丝5克，金桔饼5克，蜜枣25克，清水莲子50克，鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克，白糖50克，熟猪油500克（实耗油30克），蜂蜜20克。 做法 糯米淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净，削...

肉质鲜嫩，形美，色艳红亮，味醇爽口。 材料 主料： 黑 鱼1000克，调料：香醋3克，姜5克，猪油80克，盐3克，小葱10克，白砂糖15克，黄酒25克，酱油50克 做法 1.姜洗净，切片； 2.葱去老叶，洗净，切段； 3.将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍； 4.在背脊处从头至尾剖开...

材料 主料：肥嫩光鸭1只约1500克，料酒l汤匙，食盐130克，葱结2个，姜3片，八角2粒，花椒少许。 做法 ①嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。 ②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒...

材料 面 粉，温水，发酵粉5克，白糖5克，葱 做法 1、面粉和温水按照3：1的比例准备，水温用手试试和体温差不多就行了。 2、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀，倒入面粉中，尽量揉合圆滑。盖上盖子，发酵两个小时（这个发面的过程完全可以用面包机操作。） 3...

在这锅的卤狮子头中，还可加入炒过的白菜，不但营养均衡，也让狮子头的味道不那么咸，增添丰富口感。而浸透卤汁的白菜，尝起来咸香软烂，十分下饭。 材料 白 馒 头400公克，葱末25公克，姜末15公克，蒜末20公克，盐6公克，细砂糖25公克，酱油35公克，香油20...

材料 主料：水发海参300克，水发海米10克，鸡蛋清25克，葱10克，味精2．5克，胡椒粉2克，清汤1000克，鸡脯肉150克，鸡蛋吊皮25克，香菜梗15克，酱油15克，湿淀粉15克，芝麻油15克，精盐2．5克。 做法 1．准备工作：将海参片成抹刀薄片；鸡89肉片簿片，都放碗...