主要食材：水鸭一只(3斤左右)红辣椒3-5个，姜片一块，干辣椒一把，葱，米酒，啤酒适量，蒜头一个，油豆腐50克，湖南特产甜酱(没有也可以用豆瓣酱代替) 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 私房菜妈妈笔记之(一) 本文来自www.jiachangcai123.com 做法步骤： 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
将鸭处理干净，大件的(翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌)放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。 本文来自www.jiachangcai123.com (2)佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。 本文来自www.jiachangcai123.com 私房菜妈妈笔记之(二)： 本文来自www.jiachangcai123.com
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关键过程 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 (3)：锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。 本文来自www.jiachangcai123.com (4)：大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 (5)：烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 私房菜妈妈笔记之(三)： 本文来自www.jiachangcai123.com 关键过程 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 (6)：看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
(7)：大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。 本文来自www.jiachangcai123.com
(8)：底油炒所有配料。(爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒) 本文来自www.jiachangcai123.com
关键过程 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 (9)：再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 (10)：加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com (11)：放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。 本文来自www.jiachangcai123.com 如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 茜子私房话： 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 四季之中，鸭肉特别适合夏季食用，俗话说得好：“防苦夏吃吃鸭”。鸭肉富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益！ 本文来自www.jiachangcai123.com
水鸭的肉质鲜美，脂肪含量低。中医认为水鸭味甘微寒，有补中益气、消食和胃、利水消肿之功效。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
