原料：豆腐250克、肉末50克、海米15克、鲜海带200克、瘦五花肉250克、面粉1大勺、干淀粉1大勺 调料：酱油3大勺、盐1茶勺、鸡精2茶勺、葱姜末适量、大料2颗、桂皮1小块、料酒1大勺、植物油、开水1大碗 五花肉海带烧豆腐丸子的做法 1.豆腐捣碎，加入肉末、海米...

特点 ：色泽明亮，鱼鲜味美，汪油包汁 原料 ：整片鱼肉500克。肥猪肉膘50克、鸡茸25克、熟火腿末25克、冬菇末25克、芹菜末100克。鸡蛋清25克）精盐5克、绍酒15克、淀粉50克、清汤100克、熟猪油150克、葱15克、姜15克、蒜10克、绍酒20克。 油爆鱼芹的做法 将...

雾熘桂鱼原料 ：新鲜桂鱼1000克。火腿50克、水发玉兰片25克、水发香菇50克。绍酒20克、精盐4克、胡椒粉5克、湿淀粉65克、酱油10克、清汤150克、花生油100克、葱10克、姜10克、白糖20克。 雾熘桂鱼的做法 ： 桂鱼刮鳞去内脏洗净，用开水烫后刮净黑皮清洗，一...

特点 ：红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。 原料 ：鸡750克。花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。 福山烧小鸡的做法 ： 将鸡洗净，剁去小腿，把姜片、葱段、八角、精盐均匀在撒在鸡身上腌3小时，再把...

材料：鲈鱼一条、洋葱1个 调料：姜片、蒜片、醋、糖、番茄酱、甜面酱、干辣椒、花椒、八角 酱焖酥鱼做法 1、鲈鱼去鳞、内脏，洗干净，切块 2、洋葱切丝 3、煎锅中放油，将鱼块煎至两面金黄 4、锅中放没油，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香 5、调入甜面...

原料： 肉馅儿500克，黄酱10克，盐5克，白胡椒粉1克，玉米淀粉30-50克，葱姜水50克，黄酒15克，植物油60-80克，鸡蛋1个 其它：花椒盐30克盐，10克花椒 花椒和盐分别炒香后碾碎备用 椒盐的制作方法 1：将盐下入锅中炒至颜色微黄后盛出 2：锅中下入花椒粒儿小...

原料：饼子汤（一种颗粒较粗的玉米面）、豆面、糖、无铝泡打粉、花生油、豆粉、虾酱、鸡蛋、葱 虾酱片片做法 1、玉米面加入少许的豆面，放入一大勺糖和一大勺花生油，搅拌均匀后，往里加水，并不断用手搅拌，使玉米面滋润而粘稠成团，一旁放置20分钟 2、虾酱...

原料：茼蒿、大蒜 调料：食用油、盐 蒜末炒茼蒿的做法 1、茼蒿摘洗干净、切成小段；大蒜去皮，切成碎末。 2、热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味后，倒入茼蒿梗、茼蒿叶煸炒均匀后，放入盐调味，炒至茼蒿量变少、色变深之后即可关火出锅。 经验提示 1、茼蒿属于易...

爆三样 儿是鲁菜中爆这个烹饪手法中的代表菜品，爆菜讲究个急汁快火，口感脆嫩。在爆三样中腰花的脆嫩，猪肝的软糯和里脊的润滑结合的极其巧妙，口味上可谓层次丰富，鲜香诱人。此菜相传起源于宫廷古菜全家福，流传民间后因材料不足只选用了其中比较常见的三...

特点 ：色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。 原料 ：鸡里脊肉750克。鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克（实耗油75克）。 浮油鸡片的做法 ： 鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细...

特点 ：色泽红润，酥烂不腻，有新鲜荷叶之清香，惹入醒胃，增入食欲。 原料 ：鲜嫩雏鸡1000克。荷叶50克、米粉100克。葱10克、姜10克、酱油10克、甜面酱20克、绍酒30克、精盐5克、芝麻油100克。 荷叶米粉鸡的做法 ： 将荷叶洗净泡透，每张剪成3片20厘米见方...

原料 ：鲜贝150克。净冬笋，水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克。精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克。 八宝原壳鲜贝的做法 ： 将鲜贝肉洗净，用沸水氽后备用。冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水...

原料 ：鸭肝100克。水发玉兰片15克、冬菇15克。白糖30克、酱油10克、葱椒泥10克。葱10克、姜10克、甜面酱15克、绍酒20克、猪油150克。 黄焖鸭肝的做法 ： 鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成1.5厘米宽的条，用竹签在条上划一个小口（易进汤汁）。将水发玉兰片切成...

原料 ：水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。 扒鲍鱼冬瓜球的做法 ： 将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大...

特点 ：味道清新，绵较，甜香，凉爽，是夏令甜菜佳品。 原料 ：银瓜20克。莲子20克、红小豆20克、熟猪油15克、青红丝15克。白糖50克。 酿银瓜的做法 ： 莲子上笼蒸透、红小豆洗净加水蒸烂，去外皮，绞成豆沙。银瓜去皮，切去瓜尾、从中间开4厘米的方口、挖去...

特点 ：汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。 原料 ：水发鱼翅250克。净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 红扒鱼翅的做法 ： 将鱼翅用开水氽一遍...

特点 ：选料讲究。制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。 原料 ：冰发鱼翅200克、净雏鸡200克。净冬笋30克。葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、...

特点 ：色泽金黄油亮，甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用，沁入心脾。 原料 ：肥桃200克。蜂蜜20克。白糖20克、桂花酱20克、花生油50克。 蜜汁肥桃的做法 ： 肥桃去皮切成滚刀块，沾匀干面粉，放入六成热（约150℃）油锅中炸透，呈金黄色捞出。炒锅加油、白糖，...