茄汁鸡柳
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 用料:鸡胸肉一块，大葱二根，鲜姜一小块，柿子椒半个，干淀粉一勺，白糖半小勺，料酒二勺，番茄酱二勺，色拉油和盐适量。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
1、先将鸡胸肉冲洗一下抺干水份，用刀切成粗条状，大葱洗净切段，姜去皮切片，杮子椒切成方块状，全部装入盘中备用。 本文来自www.jiachangcai123.com 2、将勺子中的干淀粉，倒入四分之三在切好的粗肉条中，再倒入小碗中的料酒，并用筷子拌匀腌制十多分钟。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3、把白糖倒入装番茄酱的小碗中，再把勺子中剩余的干淀粉也同时倒入，并加清水至小碗基本装滿，用筷子调成料汁。 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至六成热时，把腌制好的鸡肉条放一部份到油锅中，并用筷子在油中把肉条搅散，分批炸至微微发黄时，用铲子捞出装入碗中，待全部鸡肉都炸好捞出后，关火，余油依然浸在锅中。 本文来自www.jiachangcai123.com 5、在初次炸好的鸡肉基本放凉时，再次开火，待油温升高后，将炸好的肉条一次性全部倒入油锅中，进行第二次复炸，炸至肉色微黄时，铲起控干油后装入碗中，再将锅中的余油铲起装入到另一个碗中，拿铲子用力将锅底粘连的淀粉和炸肉的碎渣全部刮出。 本文来自www.jiachangcai123.com 6、锅中再次放入少许色拉油，待油温升至七成热时，将切好的葱姜和柿子椒片倒入锅中，翻炒至断生时，铲起装入到炸熟的肉条碗中。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 琉璃肉 本文来自www.jiachangcai123.com 材料：猪后臀尖肥膘肉约300克、鸡蛋70克、干淀粉适量、食用油600毫升 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 油适量、白糖约200克 本文来自www.jiachangcai123.com 琉璃肉的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1、将肥膘肉切成长条备用 本文来自www.jiachangcai123.com 2、鸡蛋打散 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3、将肉条裹上鸡蛋糊 本文来自www.jiachangcai123.com 4、均匀蘸上干淀粉 本文来自www.jiachangcai123.com
5、锅中倒油，烧至6-7成热，将肉条炸成金黄色，捞出沥油备用 本文来自www.jiachangcai123.com 6、锅子留底油，放入绵白糖，将白糖炒化至接近琥珀色的时候放入炸好的肉条 本文来自www.jiachangcai123.com 7、均匀裹满糖汁后将肉条盛出，放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开 本文来自www.jiachangcai123.com 金钱肉 本文来自www.jiachangcai123.com
原料：猪腿肉（７００克）、猪肥膘（１６５克）、黄酒（４５克）、白糖（８５克）、酱油（４０克）、五香粉（少许）、菱粉（少许） 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 金钱肉的做法： 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
(1)将猪腿肉片成２４片薄片，每２片要留一边不要片断，使２片能连在一起。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
(2)将猪肥膘切成１２块像银元大小的圆块子，一起放入用酱油、糖、五香粉、酒调成的卤内滚一滚，再放着腌约二十分钟。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
(3)将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中，并用银签将夹好的肉穿成一串再抹上干菱粉. 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
(4)开热猪油锅,将穿好的肉片放入锅内炸熟,再一片片地从银签上取下来,整齐地装在盘中即好.热炒和冷盘两用. 本文来自www.jiachangcai123.com |
