食源性疾病按致病原因可以分为细菌性食源性疾...

食物中毒的分类：（按病原分为四类） 1.细菌性食物中毒：发病率通常较高，多数细菌性食物中毒病死率较低，中毒菌量都比较大，发病有明显的季节性，5－10月最多。 2.真菌及其毒素食物中毒：发病率较高，死亡率也较高，发病的季节性和地区性都比较明显。 3.有毒...

1.潜伏期短，发病突然，来势急剧，呈爆发性，短时间内可能有多数人发...

一、消化道传染病 消化道传染病的病原体存在于病人或带菌者的消化道中，随大便排出体外，人们饮用了含有这些病原体的水或食用了被污染的食物容易被传染。此病往往是经过苍蝇、食具和手来传播的，其多发生于夏季和秋季，临床特征为消化道症状突出，搞好饮食卫...

食品在生产加工、储运和销售过程中，要使用各种工具、设备、容器、包装材料，食品容器和包装材料在与食品的接触中有可能将有害成分转移到食品中，造成食品污染。国际上把食品容器、包装材料称为间接食品添加剂，列入食品卫生的范围之内。 一、常用塑料及其制...

食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品的化学合成或天然物质。 食品添加剂在现代食品工业发展中是不可缺少的物质，与我们日常生活的消费食品息息相关。当前，食品添加剂总的发展趋势是向天然物质或人工合成天...

食品保藏是针对食品腐败变质的控制措施。常用食品保藏方法的原理是改变食品的温度、水分、氢离子浓度，渗透压以及采用其他抑菌杀菌措施，抑制或减弱食品中微生物的生长繁殖能力，从而达到防止食品腐败变质的目的。 1．低温保藏 一般原料都可采用低温保藏，因...

食品腐败变质的原因是多方面的。在环境因素的作用下，主要由微生物的作用所引起，是食品本身、环境因素和微生物三方面综合作用的结果。 (一)食品本身的组成和性质 大多数食品是动、植物组织或其组织制品，含有丰富的营养成分和水分。在适宜的条件下，由于本...

(1)大力开展食品安全与卫生的宣传教育。 (2)食品生产经营者要严格执行食品卫生法律、法规、食品卫生标准的规定。积极实施HACCP管理体系，对食品生产的全过程采取相应的防止污染措施。 (3)加强对食品生产、加工、制作企业、餐饮业、集体食堂、学校食堂的监督...

食品污染不仅对人体健康形成威胁，而且造成经济上的重大损失。由于污染物的毒性大小，污染程度及摄入量的不同，对人体健康影响表现为以下几个方面。 1．慢性中毒 食品被有害物质污染后，有时含量少，但由于长期持续不断地摄入并在体内蓄积，若干年后才引起机...

食品污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。污染物经食物链，即从一种生物到达另一种生物而最后进入人体的链状关系。环境污染物在沿食物链的转移过程中，不断地进行生物富集作用，即经过一种生物体，其浓度就有明显的提高。这样人摄入污染食...

1．原材料的污染 农业中化肥、农药、植物激素及农产品中的农药残留、亚硝酸盐积累等，禽牧养殖业中由于抗生素、动物激素、饲料添加剂的不合理使用造成残留问题突出，近海水域污染、赤潮等原因导致水产品污染程度加剧，这都是原材料的污染问题。 2．生产、加...

食品的主要污染物，按其性质分为生物性污染，化学性污染和放射性污染。 1. 生物性污染 食品的生物性污染是指由有害微生物及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵、昆虫及其排泄物等对食品的污染造成的食品安全问题。微生物污染包括细菌及其毒素、真菌及其毒素和病毒...

食品污染：指危害人体健康的有害物质进入食物的过程。食物在从生长到成熟以及从加工、贮藏、运输、销售、烹调直到食用前的各个环节中，由于各种条件及因素的作用，使有害物质进入动植物体内或直接进入食物，造成食品污染，致使食品营养价值、卫生质量下降，...

肥胖症是由于体内脂肪过分堆积所引起的一系列代谢紊乱，包括脂肪酸代谢、糖代谢、激素和酶以及生理、生化的异常变化。 控制饮食是治疗各种类型肥胖症的基础，即使药物减肥也离不开控制饮食，特别是对于单纯性肥胖症效果最佳，但需长期坚持，切莫半途而废。饮...

糖尿病人除药物治疗外，饮食更宜严格控制。饮食治疗是糖尿病治疗的一个重要方面，糖尿病人必须终身严格接受饮食控制。饮食营养既是糖尿病的重要诱因，又是治疗糖尿病的重要方法，所以，合理控制饮食非常重要。 1．合理的供给能量，维持标准体重 2．根据病情...

(一)单纯性高胆固醇血症病人的营养 (1)限制食物胆固醇的摄人，轻度病例每日低于300毫克即可，中度或重度病例，每日则应低于200毫克，忌食胆固醇含量高的食物。 (2)限制动物性脂肪，适当增加植物油， (3)除非合并有肥胖或超重，一般总能量及碳水化合物的摄人...

1．控制能量与胆固醇的摄入量 2．保证足够的蛋白质供应 3．保证有足够数量的维生素 4．保证足够数量的无机盐 5．多食用膳食纤维含量高的食物...