1．根据标准体重减少食量 2．坚持长期进食低钠高钾食物 3．适当补充镁 4．进食低脂肪、低胆固醇膳食 5．进食多纤维膳食及补充维生素 6．禁忌食物 禁用浓茶、浓咖啡、烈性酒及刺激性食物，但可以喝淡茶，茶叶含有多种维生素和微量元素，还含有茶碱和黄嘌呤等...

老年人膳食供给的能量应以维持标准体重为原则，必须使机体获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素。老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主。豆制品是适于老人食用的高蛋白、低碳水化合物食品，豆制品含钙也丰富。荤食中以鱼类和禽类为...

(一)幼儿与学龄前儿童 1．幼儿膳食特点 幼儿的咀嚼消化功能不及成人，肠道对粗糙食物比较敏感。故需供给营养丰富、易于消化吸收的食物。幼儿每日每千克体重需蛋白质3～4克，其中应有半数以上来自动物性蛋白质和大豆蛋白质，蛋白质供给的能量为总量的12％～15...

妊娠期的营养对母体的健康及婴儿的正常发育都具有重要意义。妇女在妊娠期间，对各种营养素的需要量都有增加，怀孕前3个月，胎儿体重大约每日增加1克，这期间孕妇稍吃些瘦肉、猪肝、鸡蛋、蔬菜、水果即可，但不能偏食，可吃些易消化的食物；为防止呕吐、酸中...

运动员在体育活动中以消耗能量为基础，所以向运动员提供适量的能量营养素是很重要的。合理营养有助于剧烈运动后迅速恢复体力，包括恢复肌肉及肝脏的糖原储备，恢复B族维生素、体内微量元素的平衡及细胞膜的完整。 (一)运动员的营养需求 1．热源营养素 一般来...

为了帮助群众把膳食指南的原则具体应用于日常膳食实践，《中国居民膳食指南专家委员会》针对我国居民膳食的主要缺陷，按平衡膳食的原则，推荐了中国居民各类食物的适宜消费量，并以宝塔的形式表达，称之为中国居民平衡膳食宝塔。 (一) 平衡膳食宝塔说明 平衡...

膳食指南是营养工作者根据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议性陈述，以指导人们合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食合理营养，以期减少与膳食有关的疾病，促进健康的宣传材料。 （一）合理膳食的基本卫生要求 1.要满足机体的热量和营养素的需求 2....

中国居民的膳食结构基本上属于发展中国家的膳食模式，但自20世纪末叶发生了明显变化，在大城市变化最为明显。变化的特点是粮食在膳食中的比重逐年下降，动物性食物成倍增长。 (一)中国膳食结构特点 1．以植物性食物为主 2．粗纤维含量丰富 (二)我国膳食结构...

食物结构 指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。 一个国家居民的食物结构，必须与其食用作物的生产、居民的经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。 目前食物结构大体上有三种类型： (一)以日本人的膳食为代表 第一种类型以...

(一)膳食营养核算的作用 1．确保供给人体必需的能量和营养素 2．确保满足特殊人群的营养需要 3．避免膳食中营养素的缺乏和过量 4．使膳食中的营养素合理配合 (二)膳食营养核算的原则 膳食营养核算的原则是考虑饮食习惯、营养需要、经济状况，同时要充分考虑...

合理营养：合理地掌握膳食中各种食物的数量、质量及其比例搭配，以及卫生质量的要求；并通过烹调加工来改进膳食，使之适应人体的消化机能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄人的各种营养素之间建立起平衡关系。 合理营养是一个综合的概念...

(一)切洗得当 1．先洗后切，切后不泡 2．改刀不宜过碎 3．现烹现切 (二)正确水焯 1．火旺水沸，短时速成 2．立即冷却，不挤汁水 3．焯后改刀 (三)正确烹制 烹调蔬菜，要尽量旺火热油、快速翻炒。 (四)适时加盐 烹炒蔬菜类食品，可适时加盐，不要加盐过早。 (...

在一般的烹调方法下，食物中维生素最易损失，各种无机盐次之，蛋白质、脂肪、碳水化合物在通常情况下量与质的改变不甚显著。 各种烹调方法对营养素的影响 1．煮 煮对碳水化合物及蛋白质起部分水解作用，对脂肪则无显著影响，但水煮往往会使水溶性维生素及无...

食物原料在烹调过程中被清洗、受到各种切割，以及受水、油、空气、不同温度和各种调味品等诸多因素的影响，会发生许多复杂的物理、化学变化，认真把握这些变化，才能更好地进行合理烹调。 (一)蛋白质在烹调中的变化 1．凝固作用 2．水解作用 3．胶凝作用 4．...

近年来，随着消费水平的提高，无酒精饮料已越来越为广大消费者所青睐。比较受欢迎的有三大类饮品：矿泉水、果汁和茶饮料等。 (一)矿泉水 天然矿泉水是来自地下的天然露头或经人工揭露的深层地下水，矿泉水含有很多化学成分，主要有磷酸氢钠、二氧化碳、硫酸...

酒是一种含有乙醇的饮料。我国的酒根据制造方法的不同分为三类，即发酵酒、蒸馏酒和配制酒。酒对人体产生作用的主要成分是乙醇，少量乙醇可兴奋神经中枢，促进血液循环和增强物质代谢；过量饮酒对人体有害，严重的可造成酒精中毒致死。白酒具有高能量的营养...

调味品是烹饪过程中主要用于调配食物口味的一类原料，有的来源于天然的植物花蕾、种子、皮、茎、叶等，有的来自天然的矿物性物质，还有的是人工酿造和提炼的产品。 1．食盐 食盐的主要成分是氯化钠，粗盐中除氯化钠外还有少量的碘、钙、镁钾等。在酸、甜、苦...

食用油脂就是指植物性的油和动物性的脂。它们分别是从植物果实部分和动物体的脂肪组织中提取供人们食用的油脂。 （1）动物脂肪包括动物体质、乳脂和鱼类脂肪； （2）植物油有豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、花生油、玉米油、葵花籽油、亚麻油、核桃油等。 油...