步骤 1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)。 本文来自www.jiachangcai123.com 2.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里。 本文来自www.jiachangcai123.com 3.小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。 本文来自www.jiachangcai123.com 5.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 本文来自www.jiachangcai123.com
本文来自www.jiachangcai123.com 7.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 8.再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
10.面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水浓则少加，灰水淡则多加)搅和揉匀。 本文来自www.jiachangcai123.com
11.案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 12.根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅。 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 牛肉面的家常做法 本文来自www.jiachangcai123.com 13.面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。 本文来自www.jiachangcai123.com |
