豆干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧。豆干含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质，能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 本文来自www.jiachangcai123.com 豆干比较适合炒食，那么，豆干怎么炒好吃？小编介绍炒豆干的做法。 本文来自www.jiachangcai123.com
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一、香炒豆干 本文来自www.jiachangcai123.com 原料：青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 做法： 本文来自www.jiachangcai123.com 1.青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2.锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3.另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久。 本文来自www.jiachangcai123.com 4.待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味起锅。 本文来自www.jiachangcai123.com 二、韭菜炒豆干 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 原料：韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。 本文来自www.jiachangcai123.com
做法： 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
1.白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。 本文来自www.jiachangcai123.com 2.韭菜洗净切段。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3.葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
4.炒锅倒油爆香葱姜辣椒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5.倒入豆干翻炒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6.加入酱油、蚝油、糖。 本文来自www.jiachangcai123.com 7.在加入适量的清水烧制豆干入味。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
8.倒入韭菜翻炒均匀。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 9.加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
三、豆干回锅肉 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
原料：带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 做法： 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1.豆干切片。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2.锅中加适量清水，放入猪肉。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 3.加葱段和姜片大火烧开。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4.盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5.将煮好的猪肉切片。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6.豆豉剁碎。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7.热锅下油放入豆豉炒香。 本文来自www.jiachangcai123.com 8.再放入葱姜炒香。 本文来自www.jiachangcai123.com 9.加入肉片炒香。 本文来自www.jiachangcai123.com 10.加入豆干翻炒30秒。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 11.加入酱油，旺火炒匀盛盘即可。 本文来自www.jiachangcai123.com
四、莴笋香干 本文来自www.jiachangcai123.com 原料：莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。 本文来自www.jiachangcai123.com 做法： 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1.莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。 本文来自www.jiachangcai123.com
2.沥干水分切碎。 本文来自www.jiachangcai123.com 3.豆干洗净，入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干水分切小丁。 本文来自www.jiachangcai123.com 4.莴笋和豆干混合，放适量白胡椒粉，麻油，酱油拌匀即可。 本文来自www.jiachangcai123.com 炒豆干不只需要搭配好其他食材，豆干本身也要优质才能炒出好吃的豆干，怎么选购豆干？ 本文来自www.jiachangcai123.com 1.良质豆腐干：乳白或淡黄色，稍有光泽；形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；气味清香；滋味纯正，咸淡适中。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 2.次质豆腐干的色泽变深；外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水；香气平淡；滋味平淡、或咸或淡。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3.劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出；散发馊味、腐臭味；味苦、涩、酸等。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
