很多人都是吃过美味的“腰花”，就是猪腰，却不知道这玩意怎么处理才能没有那股“骚气”，大家都知道“肾”是骚味最重的一个地方，处理不好，就是糟蹋美味了。怎么处理呢？

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第一步：洗猪腰

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先洗净外表部分，摘去附着物。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

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第二步：去骚味

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1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。还有以下两个去骚味的方法： 本文来自www.jiachangcai123.com

1.白酒去除法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子，使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒。 本文来自www.jiachangcai123.com

2.花椒去除法。 本文来自www.jiachangcai123.com

先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。别忘了经络也要全部去除。 本文来自www.jiachangcai123.com

好了，原来一股尿骚味的猪腰现在可以放心烹饪了，爆炒、炖汤、炝拌都可以。

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有些人喜欢把菜肴做得赏心悦目，会把猪腰切得很好看，怎么切好看的腰花呢？下面小编介绍两种切法。 本文来自www.jiachangcai123.com

一、最常用的：穗形腰花

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用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3.5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4，与腰子的夹角应在45°至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目；反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4/5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

腰子剞好后，改刀成长4厘米、宽1.5厘米的块，用水淘去上面的粘液，取净布轻轻把水搌干，再根据烹调的需要，决定上浆、挂糊或直接烹制。

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二、最好看的：蓑衣花刀

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在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，同麦穗花刀。再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

技术要求：刀距、进刀深度、改块都要均匀一致。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

适用范围：适用于炒、爆类菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等。