很多人受不了鸡肉的腥味，在做菜时，就算加了再多的姜葱蒜，也无法掩盖鸡肉的腥味，怎么办？鸡肉怎么去腥？ 本文来自www.jiachangcai123.com 鸡肉怎么去腥 本文来自www.jiachangcai123.com 一、彻底清洗鸡身 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 洗鸡时必须�鸭ζü汕械簦⒔ι砟谕怵じ降难槟谠嗤诟删弧� 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 二、开水烫鸡 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。 本文来自www.jiachangcai123.com 三、腌渍 本文来自www.jiachangcai123.com 在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。 本文来自www.jiachangcai123.com 经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。 本文来自www.jiachangcai123.com 本文来自www.jiachangcai123.com 鸡肉怎么做滑嫩 本文来自www.jiachangcai123.com 小编经常听到带饭族的烦恼：怎么外卖的鸡肉那么嫩，我做的却那么柴，不好吃。鸡肉要变得滑嫩，小编这有五个技巧，收着！ 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
诀窍一：老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
诀窍二：老鸡用猛火煮，肉硬且不可口。如能先用凉水加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩。 本文来自www.jiachangcai123.com 诀窍三：有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。 本文来自www.jiachangcai123.com 诀窍四：鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 诀窍五：用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。 本文来自www.jiachangcai123.com |