水晶蜇头特点 ：脆嫩爽口，甜酸味美。 水晶蜇头主料 ：海蜇头300克。调料：麻油lO克，白糖30克，白醋30克，食碱15克。 水晶蜇头的做法 ： (1)海蜇头放盆内，加入清水浸泡l天，洗净泥沙，用刀切成薄片，放入盆中，加入食用碱拌匀。 (2)将蜇头放在漏勺内，下入...

香酥肉 是老北京历史悠久的一道凉菜。此菜五香浓郁，酥嫩味美。 香酥肉原料 ：前臀尖500克。葱段15克，姜块15克，鸡蛋1个，干淀粉50克，老酱汤200克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒5克，白糖10克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，花生...

凉拌鲍鱼主料 ：水发鲍鱼200克。 凉拌鲍鱼配料 ：猪腰子3个。水发木耳15克。 凉拌鲍鱼调料 ：芥未油3克，芝麻酱5克，醋4克，精盐10克，葱末5克，姜末5克，麻油3克。 凉拌鲍鱼的做法 ： (1)水发鲍鱼洗净，放入碗内，加入清水(以没过鲍鱼为宜)，上笼蒸软，取出...

炝蛎黄配料 ：水发木耳15克，青菜心15克。 炝蛎黄调料 ：葱花5克，姜丝8克，精盐2．5克，黄酒15克，酱油2克，醋5克，白糖0。5克，花椒油15克。 炝蛎黄的做法 ： (1)蛎黄肉洗净，除去碎片壳渣及其肠杂，片成薄片，投入沸水锅中烫至断生，再浸入凉开水中过凉，...

凉拌海螺原料 ：鲜虾仁500克，胡萝卜丁50克，青豆50克，琼脂25克。味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各lO克，清水500克。 凉拌海螺的做法 ： ①将虾仁洗净，用牙签挑出沙线；胡萝卜洗净，去皮切成小方...

糖醋大虾主料 ：大河虾300克。 糖醋大虾调料 ：酱油25克，白糖25克、醋15克，葱白段5克，白洒15克，色拉油500克(约耗75克)。 糖醋大虾的做法 ： (1)虾剪去须、脚、头尖，挑去沙腺，洗净沥干水分。 (2)炒锅置于火上，放入油烧至六成热，投入虾炸约10秒钟捞起...

面拖虾配料 ：鸡蛋2只，面粉50克。 面拖虾调料 ：精盐5克，葱末10克，姜末2克，胡椒粉1克，色拉油150克(约耗50克)。 面拖虾的做法 ： (1)小虾洗净，沥干水分。 (2)鸡蛋磕入碗内打散，放入精盐、葱姜末、面粉和少量清水，调成厚糊状，再倒入小虾，调成虾糊。...

制作材料：折耳根1小把、生姜1小块、独蒜1粒、干红椒3只（主要材料如图所示） 制作调料：盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽 准备工作 ： 将折耳根根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的折耳根放入盐水...

材料：毛豆半斤，蒜头半个，生抽陈醋芝麻油适量。 凉拌毛豆的做法 1-2.毛豆剪去头尾，剪好后冲洗干净。 3-4.烧一锅开水，水开后放一小勺盐，然后倒入毛豆。盖上盖子中火煮8分钟左右。 5.煮毛豆的时候，把蒜头剁碎，越碎越好。 6.剁碎的蒜头中倒入适量的生抽...

主料；新鲜猪肚1个、豆苗100克、红椒20克 辅料；葱姜、八角、桂皮、香、叶老汤 调料汁；大蒜、生抽、醋、鸡精糖 凉拌肚丝的做法 1、把猪肚清洗干净。 2、准备好八角香叶桂皮。 3、葱切段，将切片。 4、将洗净的猪肚焯水。 5、焯水后放入汤锅，加入清水，大火...

麻辣猪心 是四川地区传统凉菜。此菜色泽红亮，麻辣爽口，香浓味醇。 麻辣猪心原料 ：猪心1000克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，卤水1500克，辣酱油5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5...

芥末鸡 此菜白中带金黄，辣咸酸香适度，清淡爽口。 芥末鸡主料 ：仔鸡1只(约1000克)。 芥末鸡调料 ：绍酒10克，精盐10克，芥末5克，麻油5克，米醋3克，葱段5克，姜片5克。 芥末鸡的做法 ： (1)仔鸡开膛，去五脏，洗净，放入沸水锅中汆烫一下，捞出再度洗净。...

虫樟茶鸭子 此菜色泽红亮，皮酥肉嫩，香气浓郁，回味悠长。 虫樟茶鸭子主料 ：肥鸭1只(约1500克)。调料：姜末15克，精盐4克，白糖10克，醪糟汁20克，饴糖50克，白酒15克，五香粉1克，花椒10粒，麻油15克。熏料：茶叶25克，柏树枝、樟树叶各适量。 虫樟茶鸭子...

凉拌鸭肠主料 ：鸭肠500克。调料：色拉油50克，榨菜丁25克，酱油30克，料酒15克，碱25克，精盐10克，麻油5克，香醋15克，红辣椒末2克，胡椒粉0．5克，姜块(拍破)5克，葱段5克，姜末10克，葱花10克，蒜末15克。 凉拌鸭肠的做法 ： (1)新鲜鸭肠用精盐反复抓匀...

香糟鸭舌特点 ：咸鲜糟香，略带回甜。 香糟鸭舌主料 ：鸭舌1000克,精盐10克，酒酿汁150克，姜片25克，葱段25克，鸭汤。100克。 香糟鸭舌的做法 ： (1)鸭舌放入沸水锅内烫约5秒钟即捞出，除去苔皮、舌根、须骨。 (2)炒锅置于旺火上，加入清水烧沸，放入鸭舌、...

水晶鸭舌特点 ：是冷肴中的上品，色彩美观，冰凉透明的水晶冻，入口即化。 水晶鸭舌主料 ：鸭舌24条。 水晶鸭舌配料 ：火腿25克，豌豆苗50克。调料：料酒25克，精盐4克，水晶汁500克。 水晶鸭舌的做法 ： (1)将鸭舌放在开水锅中煮25分钟左右，捞出，剔去舌骨...

食材：尖椒3个，皮蛋2个，蒜3瓣 调料：剁椒2茶匙，盐1茶匙，醋1茶匙，花椒油半茶匙，香油3滴，生抽2茶匙 虎皮尖椒拌皮蛋的做法 1：备好食材。 2：尖椒在锅中小火干烧。 3：直到外皮成黑皮状，尖椒发软关火。 4：放入冷水中泡下。 5：用手撕掉黑皮。 6：用手...

材料：东北小木耳 25克 、袋装野山椒水400克 、野山椒8粒 、红鲜小米辣5粒 、鸡精1茶匙 米醋1汤匙 白糖1茶匙 大蒜3粒 盐适量 爽口木耳的做法 1、将木耳用清水泡发20分钟，然后用水洗净沥水。 2、将木耳冷水入锅，水开后大约煮3分钟至熟。 3、木耳捞出，沥干...