1、将青椒和红椒切圈,姜蒜切成末或者片(更美观),干辣椒切小段。 2、泡酸菜切成小段。 3、往净热锅里倒3汤匙油,油烧掉泡末后,关火,油冷后将花椒放入炒香并变色后,捞出。 4、放姜蒜末(或姜蒜片)炒香(留1/5蒜末最后用)。 5、加酸菜炒香。 6、往锅里注入500ml清水(鲜汤更好),大火烧开。 7、放掰成大块的豆花入锅里,汤复开后关小火,慢慢煨10分钟(中途轻轻翻动)。 8、尝尝盐味,调放适量盐和鸡粉,轻轻推匀,关火。 9、豆花盛出后,在中间放上青红椒圈,干辣椒段和蒜米,烧3汤匙熟热菜油淋入,即成。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 ![]() 【小贴士】: 1、如果买不到豆花,可用内脂豆腐,适度掰成稍大的块,但要煮得久一些,更入味。 2、重庆地区的单独包装鱼酸菜味道较好,酸菜鱼调料包里的酸菜味道也行。 3、特别能吃辣者,可另加些野山椒和野山椒水。 4、酸菜的咸味要熬后才出来,不要一开始就放盐,最后看情况适量加入。 5、菜油要烧熟,不然会有生油味,大大影响口感。 |