酸辣泡菜主料 ：大白菜(或圆白菜)2000克。 酸辣泡菜配料 ：苹果100克，梨100克,精盐60克，辣椒末40克，葱花75克，蒜泥100克。 酸辣泡菜的做法 ： (1)将大白菜去老帮，用水洗净，沥干水分，切成长6厘米、宽约1厘米的段。 (2)苹果、梨洗净，去皮去核，切成西瓜...

酱肘花 是老北京的一道传统凉菜。五香味浓，肥而不腻。 酱肘花原料 ：猪前肘1500克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，草果5个，陈皮3克，肉桂3克，老酱汤1500克，酱油10克，味精3克，料酒3克，盐3克，白糖3克，香油5克。...

酱鸡脖 此菜色泽红润，醇香味美。 酱鸡脖主料 ：鸡脖1000克。调料：红色老卤1200克，葱段12克，姜片8克，麻油10克，香料包1。个(内装花椒、八角、桂皮、山柰、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果各适量)。 酱鸡脖的做法 ： (1)鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸...

炝油菜 此菜鲜绿脆嫩，咸香适口。 炝油菜主料 ：油菜400克。 炝油菜调料 ：色拉油20克，精盐6克，葱丝5克，姜末5克，花椒10粒。 炝油菜的做法 ： (1)油菜择好洗净，切成2．7厘米长的抹刀片，放入沸水中烫熟，捞出沥干，放入盆中，加入精盐拌匀，装入盘中，在...

黄瓜拌肉丝主料 ：嫩黄瓜200克。 黄瓜拌肉丝配料 ：瘦猪肉100克。 黄瓜拌肉丝调料 ：姜末5克，酱油10克，麻油5克，精盐3克。 黄瓜拌肉丝的做法 ： (1)将瘦猪肉冲洗干净，放在开水锅中煮熟即捞出，先切成薄片再切成3厘米长的细丝，撒上l／3的精盐拌匀待用。 (...

炸香椿鱼 菜色泽浅黄，形似小鱼，外焦里嫩外酥香。 炸香椿鱼主料 ：香椿芽150克。 炸香椿鱼调料 ：色拉油500克(约耗50克)，鸡蛋清2个，干面粉15克，花椒盐、辣酱油各适量。 炸香椿鱼的做法 ： (1)香椿芽摘去老梗，洗净，沥干。 (2)面粉加水调成糊状，蛋清Nlr...

老虎菜 此菜脆嫩辣香，开胃爽口。 老虎菜主料 ：香菜150克，黄瓜150克，辣椒100克。 老虎菜调料 ：麻油15克，黄酱(炸酱更好)75克。 老虎菜的做法 ： (1)黄瓜去蒂，洗净，切成丝。 (2)辣椒去蒂，去籽，洗净，切成丝。 (3)香菜去根和黄叶，洗净，切成3厘米长的...

生菜沙拉 此菜奶香浓郁，鲜脆爽口。 生菜沙拉主料 ：生菜400克。 生菜沙拉调料 ：沙拉酱100克。 生菜沙拉的做法 ： (1)生菜掰开，逐片洗净，切丝，装入盘中。 (2)将沙拉酱浇在生菜丝上，拌匀即可。料理要诀：一定要注意把菜洗干净。...

腐竹拌芹菜主料 ：芹菜250克。 腐竹拌芹菜配料 ：水发腐竹100克，黑木耳10克。 腐竹拌芹菜调料 ：精盐2克，酱油1克，麻油2克。 腐竹拌芹菜的做法 ： (1)水发腐竹用凉开水洗净，斜切成条，撤上精盐拌匀。 (2)芹菜去根，去叶，洗净后斜切成段，用沸水汆至断生...

香辣菜花 此菜色泽红亮，鲜辣味美。 香辣菜花主料 ：菜花400克。 香辣菜花调料 ：色拉油20克，辣椒酱10克，葱花3克，姜末3克，蒜末3克，精盐3克，白糖5克，麻油lO克，鸡汤50克。 香辣菜花的做法 ： (1)菜花去叶、梗，削去黑斑杂质，再将皮筋剥去，切成大小均...

海米拌油菜 此菜色泽翠绿，滋味鲜美。 海米拌油菜主料 ：油菜300克。 海米拌油菜调料 ：海米15克，麻油lO克，精盐7克，白醋4克，葱花8克，姜末5克。 海米拌油菜的做法 ： (1)油菜择好洗净，切成2厘米长的段，放入沸水锅内焯熟，捞入凉开水内浸透，捞出沥水。...

豆豉苦瓜主料 ：苦瓜400克。 豆豉苦瓜调料 ：色拉油15克，豆豉20克，蒜末10克，麻油8克。 豆豉苦瓜的做法 ： (1)炒锅置于火上，放入油烧热，下入豆豉、蒜末，用小火炒成豆豉酱。 (2)苦瓜洗净，切去两头，对剖成两半，挖去瓜瓤，切成菱形片，放入沸水锅内焯至...

酸辣鱿鱼丝主料 ：鲜鱿鱼250克。配料：黄瓜150克，香菜15克。调料：麻油15克，辣椒油10克，芝麻酱10克，酱油10克，醋10克。 酸辣鱿鱼丝的做法 ： (1)鲜鱿鱼除去墨囊(不要弄破)，去内脏，洗干净，撕掉黑皮，去掉骨头。将收拾干净的鱿鱼放入锅内，加入清水，用...

此风味小菜蒜味香浓，适17：I开胃。 主料 ：小嫩茄子(秋后的)1000克。 调料 ：大蒜50克，香菜50克，精盐20克。 腌蒜茄子的做法 ： (1)选用比较嫩小的茄子，用水洗净，放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉待用。 (2)大蒜剥去皮，用刀拍一下，切成蒜粒，加入精盐调拌均匀...

原料：内脂豆腐1盒，皮蛋2只，黄瓜半根。 调味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一点点 其他：剁椒1匙 皮蛋拌豆腐的做法 1、内脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四个角切破一点点，使空气进入；再把盒子翻过来，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上...

芝麻鱼条特点 ：外酥里嫩，鲜成适口。 芝麻鱼条主料 ：青鱼肉250克。调料：色拉油1000克(约耗75克)，绍酒25克，精盐3克，葱结1只，姜块(拍松)10克，干淀粉15克，炒熟芝麻100克，鸡蛋清2只，面粉50克。 芝麻鱼条的做法 ： (1)去骨青鱼肉洗净，切成长3．3厘米...

菜系及功效 ：浙江菜谱 南腐肉特点 ：菜品油润红亮，乳香味醇，入口即化。 南腐肉原料 ：猪五花肋肉400克。 青菜心100克。精盐之克、味精0.5克、白糖20克、红腐乳卤25克、红曲粉2克。绍酒15克、酱油10克。葱5克、姜5克、熟猪油15克。 南腐肉的做法 ： 将猪五...

五香熏蛋 此食品色泽红润，五香味浓。 五香熏蛋主料 ：煮熟的鸡蛋9个。调料：精盐10克，酱油6克，料酒3克，葱段5克，姜片3克，五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮茴香、丁香各适量)，麻油少许。 五香熏蛋的做法 ： (1)锅内放入350克清水烧沸，放入各种调味料...