材料 主料： 排 骨，土豆。老抽（上色），生抽（上味），砂糖：适量，姜片：适量，料酒：15ML。喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧，我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。 做法 排骨，适量，剁成小段。 土豆削皮切小快，和排...

香辣味厚，滋浓醇郁。 材料 主料： 水 面筋1000克， 调料：芝麻80克，盐10克，酱油100克，辣椒油100克，姜汁50克，花椒10克，香油20克，料酒50克，植物油120克，红曲60克 做法 1.先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实； 2.冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，...

材料 米 粉300g（2人份）；牛腩500g；鸡蛋6个；葱；姜；小油菜几棵；榨菜；油炸花生米；酸豆角；香菜；香葱；八角1个；桂皮一块；香叶几片； 油3汤匙，辣椒油；老抽1汤匙；生抽3汤匙； 做法 1油3汤匙，辣椒油；老抽1汤匙；生抽3汤匙； 2备好小油菜，榨菜，油...

材料 牛 肉，料酒少许，淀粉，糖，盐，十三香，孜然，辣椒面，白芝麻 做法 1.牛肉切薄片，长条形，用刀背拍松。 2.少许料酒、淀粉、糖和盐腌制20分钟后，每片牛肉折三折，用牙签串起来。 3.锅内油9成热时入牙签肉爆炒，加十三香和糖，颜色变了以后加盐，烹入...

材料 牛 肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签 做法 1.牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以...

材料 鲜兔半只.姜1块.干红尖椒20个.青花椒1把.蒜6瓣.大葱1颗.酥花生米适量.郫县豆瓣.豆豉酱各1茶勺.花雕酒2茶勺.盐.糖.鸡精少许 做法 1.先将兔肉洗净切大块放入锅中加水煮开.去掉浮沫转小火加料酒.姜片.少许盐煮至七成熟关火焖30分钟，捞出凉后切小块备用。...

材料 中 排 骨500克，青椒8根，小米椒8个，青花椒10克，老姜1个，郫县豆瓣少许，老抽少许，料酒1小勺，白糖少许，盐，鸡精 做法 1、排骨宰成一小段的，用开水汆哈，沥干水份，待用。 2、青椒洗净切成短的斜刀，小米椒一样切成短的斜刀，老姜洗净切丝。 3、热...

材料 豆 腐，里脊肉，淀粉，郫县豆瓣，生抽，大蒜，花椒，植物油，小葱，盐，夏日鲜姜，鲜椒 做法 1、辣椒鲜姜切丝，小葱切细段。 2、入油，加入大蒜、花椒、郫县豆瓣、生抽炒香，加入适量水，烧开。 3、里脊切片，裹上淀粉，入汤汁里煮。 4、等肉片快熟，加...

这道菜是从书上学来的 材料 主料： 排 骨，莲藕，辅料：花椒，八角，干辣椒，香叶，冰糖，料酒 做法 将排骨放入冷水中煮沸后捞出，控干水分 莲藕去外皮，切片或切块 锅中放入2勺油，油烧热后放入花椒，八角，干辣椒，香叶及冰糖，用小火炒香 待锅中香味很浓...

材料：牛肋排（或是猪肋排也可以）800克、手工豆腐200克、生姜6片，大蒜半头、泰国小鸟椒4个、昭通酱3大匙，老抽2大匙、料酒1大匙、糖1小匙、八角2个、香茅5根、青蒜叶50克、植物油20克。 多福排骨煲的做法 1．所用材料分别洗净，豆腐切大片，香茅、青蒜叶切...

原料 ：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。 羊肚菌炖排骨的做法 1．将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。 2...

原料 ：排骨，地瓜，土豆，四季豆，海带结，粉条，盐，料酒，冰糖，生抽，老抽，八角、桂皮、葱、姜。 排骨杂菜焖锅的做法 1．排骨斩段，入开水锅中（可向开水锅中倒少许料酒）氽烫变色捞出，洗净浮沫，沥干备用。 2．炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，倒入排...

特点 ：肉丝酱红鲜嫩，芹菜碧绿爽口，清鲜味美。 芹菜牛肉丝原料 ：牛里脊肉150克。 芹菜100克、蛋清1个（重约25克）。绍酒15克、味精1.5克、酱油20克、芝麻油25克、菜油750克（实耗油75克）、精1.5克、湿淀粉25克。 芹菜牛肉丝的做法 ： 牛里脊肉去净牛筋，...

荔枝腰花 是北方地区一种创新凉菜。口味清淡，香脆滑润。 荔枝腰花原料 ：猪腰子500克。味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。 荔枝腰花的做法 ： ①猪腰子收拾干净，光面朝上切直刀不要切透，再切成条焯水，过凉待用。 ②腰花...

酱鹿肉是北方地区传统凉菜。鹿肉浓香，营养丰富，养生保...

白水羊头 是老北京的一道特色菜品。肉质鲜嫩，口味咸香。 白水羊头原料 ：羊头2个(重约3000克)，葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，清水3000克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，五香椒盐10克。 白...

主料：油炸猪皮 配料：黑木耳、黄瓜、红辣椒 调料：花生油、姜丝、花椒 料汁：生抽1勺、醋3勺 酸辣皮肚做法 1、油炸猪皮温水泡软，反复换水，挤净油水。 2、洗净的猪皮切一指宽的条。 3、黑木耳泡发摘去老根，黄瓜切月牙片，辣椒切丝。 4、花生油烧7成热，下...

原 料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。 调 料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。 调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。 京味羊蝎子的做法 1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净...