泡菜化骨泥鳅的做法 1、活蹦乱跳的泥鳅（让它不再蹦跶的秘密就是每500g泥鳅加盐50g后加盖静置10分钟，这样一会儿你处理泥鳅的时候就方便了） 2、处理好的泥鳅先用剪刀剪掉头部 3、顺势用剪刀剖开泥鳅的腹部去除内脏 4、泡辣椒和小米辣段、大蒜、泡姜、泡青菜...

1、 野生的小河鱼买回家去掉内脏后加一点料酒和盐腌制十分钟 2、 腌制好的小鱼用干淀粉拌匀后下入六成油温的油锅中（任何干淀粉都行 ，秘诀就是多加干淀粉让鱼身不粘连，下油锅前筛去多余的干淀粉） 3 、中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油（切忌...

材料：鲫鱼（如图一条约五两，可以一次烧两条否则不够吃），泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒以及大葱、小葱适量，藿香一把 藿香烧鲫鱼的做法 1、所有调料切碎，鱼洗净擦干表面水分； 2、铁锅洗净大火烧热，倒入油，旋转锅子，让油挂满锅壁，油量就以挂完锅后还能剩个...

原料：光鸡1只(约重1500克)，料酒50克，白糖40克，味精5克，酱油50克，精盐10克，面酱少许，花椒油50克，水淀粉40克，葱末3克，姜片5克，姜末2克，大料6瓣，高汤适量，猪油75克，葱段5克。 黄焖鸡的做法 ： 1)将鸡从鸡肚打开，除去嗦囊和内脏、小腿和鸡爪；...

老成都鸡米芽菜的做法 1、鸡脯肉、芽菜、小青椒 2、鸡脯肉剁碎（不要太细） 3、小青椒切段 4、这个是整条的芽菜，洗净以后是自然的深棕色 5、芽菜洗净以后拧干水切碎（这种自己洗净后切碎的芽菜最大的好处是不会有砂，吃在嘴里不会是磨牙棒哦！呵呵） 6、锅...

材料:腊肉、青豆、自家晾晒得咸萝卜干 配料：食用油、大料、辣椒、葱头、料酒、酱油、盐、鸡精、香油、 腊肉炒萝卜干的做法 一、咸萝卜干清洗干净，用水浸泡3-4小时，泡好的萝卜干捞出备用 二、腊肉温热水洗净后隔水蒸熟，（大约30分钟）蒸熟后冷却切成小丁...

麻椒的味觉往往在刺激的表象之下，更多的滋味，却有百转千回、缠绵不去的余味。所以令人上瘾。 麻椒鲅鱼 材料：鲅鱼2条 调料：辣豆豉20克，麻椒10克，葱1段，蒜4瓣，姜3片，盐3克，生抽15克，料酒15克，糖5克 麻椒鲅鱼的做法 1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些...

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，肉味香辣，软嫩，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 该菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为国人喜欢家常美食之一。水煮肉片所用肉品，选用猪身最细嫩的部位里脊，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红...

材料：鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量 调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺 棒棒鸡丝的做法 1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右； 2、至鸡肉熟，用...

原料：泡子姜、泡酸菜、泡萝卜、肥牛片、胡椒面 老成都三泡酸汤澳洲肥牛的做法 1．家里没有刨片机所以今天的澳洲肥牛只有我来人工切片了 2．泡子姜、泡酸菜、泡萝卜和肥牛片来张集体照 3．泡子姜、泡萝卜、泡萝卜切好以后下入7成油温的锅中爆炒 4．炒泡菜这...

原料：芹菜，萝卜，辣椒，白酒，花椒，椒盐，八角，桂皮，大蒜，洋葱 四川泡菜的做法 1．泡菜坛子和菜菜们的合影（坛子最好是土坛子，那种玻璃坛子只能泡点洗澡泡菜，菜菜肯定是越新鲜越好哦） 2．坛子泡水洗净以后加水至五分之三的位置，这个水太重要了，最...

原料：草鱼，泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒。 老成都酸菜鱼的做法 1．草鱼一条（今天做菜的这条草鱼两斤多一点比豆花妹妹钓上来那条小多了，做酸菜鱼我觉得两斤左右的草鱼最适合，太大肉比较老、太小肉又太少） 2．鱼杀死以后从尾部开始...

今天和大家分享的是川菜水煮肉片、水煮牛肉的改良版，使用了里脊来做、加入豆花，就成了水煮里脊豆花。制作的关键点是滑嫩的里脊肉片的处理，150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制，用手抓匀、上劲儿，再用水汆。这...

干烧鱼是很传统的一道川菜，四川各地的做法也有一定差异，今天给大家介绍的这款干烧鱼火哥使用了耗儿鱼替换了传统的鲤鱼或草鱼，这样也算有点心意吧，如果锅够大我还准备干烧一条鲨鱼哦！呵呵呵 具体这道菜有多好吃我就不说了，但我我保证你们回家自己做来吃...

原料：猪手、泡椒、姜片、红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、糖、白醋、白酒、盐 泡椒猪手的做法 1.切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，烧开； 2.煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用； 3.将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋； 4....

老成都豆瓣凤尾腰花的做法 1 、新鲜猪腰从中间对剖开以后去除腰骚 2 、45度角刀工处理，不要切透 3 、凤尾腰花是三刀一断 4、 中间两刀前半部分切到一半深度而后部分切断 5 、切好的凤尾腰花（切好的腰花用姜、葱、盐、料酒码味） 6 、韭菜花洗净后切段 7 、...

食材；龙利鱼柳450克 调味料；油适量、盐适量、白酒适量、郫县豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、八角适量、干辣椒适量、花椒适量、绿豆芽适量、葱花适量 麻辣鱼片的做法 1，解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分，切片 2，放入碗中加入盐，白酒适量，生粉抓匀腌制2...

老成都家常豆瓣鱼的做法 1 、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净（一斤左右大小最好） 2 、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味 3 、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过火 4 、炸好的鱼捞出备用 5 、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥工作室阳...