麻椒的味觉往往在刺激的表象之下，更多的滋味，却有百转千回、缠绵不去的余味。所以令人上瘾。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 麻椒鲅鱼 本文来自www.jiachangcai123.com 材料：鲅鱼2条 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
调料：辣豆豉20克，麻椒10克，葱1段，蒜4瓣，姜3片，盐3克，生抽15克，料酒15克，糖5克 本文来自www.jiachangcai123.com
麻椒鲅鱼的做法 本文来自www.jiachangcai123.com
1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐、料酒码入盘中，腌制30分钟。 本文来自www.jiachangcai123.com
2、锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄 本文来自www.jiachangcai123.com 3、锅中放油，葱姜蒜放入爆香 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
本文来自www.jiachangcai123.com 4、放入辣豆豉 本文来自www.jiachangcai123.com 5、将鱼块放入锅中 本文来自www.jiachangcai123.com
家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6、然后加入少量热水，调入生抽、糖，稍微晃动锅子使得均匀，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7、盖盖小火焖10分钟，最后收汁即可 本文来自www.jiachangcai123.com
特别提示：辣豆豉、生抽都有咸味，最后调味时可先尝尝咸淡。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 做冷冻鱼的几个小妙招 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。 本文来自www.jiachangcai123.com 2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。 本文来自www.jiachangcai123.com 3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。 本文来自www.jiachangcai123.com
5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
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