腊香肠 原料：瘦猪肉1000克，肥肉200克，干肠衣25克，细麻绳数条，玫瑰露酒15克，上等酱油24克，白糖、盐各10克，硝O.3克。 腊香肠的做法 ： ①瘦肉、肥肉分别洗净，抹干水分，切成与指甲大小般的肉片(不能切粒，以免弄破肠衣)。 ②腌肉料放大碗中和匀，放入...

辣拌肺丝 原料：熟猪肺子300克，香菜段少许，熟豆油500克，精盐、醋、味精、干红辣椒丝、蒜末、葱丝、姜丝各适量。 辣拌肺丝的做法 ： ①将肺子切丝装盘，把油烧热放人干辣椒丝炸酥，倒在肺丝上。 ②精盐、醋、味精、蒜末、葱姜丝调成汁浇在肺丝上，撒上香菜...

凉拌鱼丝 原料：新鲜鱼肉100克，黄瓜100克，红甜椒1只、水发香菇2只，嫩姜丝3克，绍酒15克，精盐4克，味精2克，胡椒粉少许，鸡蛋清半只。干淀粉lO克。麻油15克。 凉拌鱼丝的做法 ： ①黄瓜洗净，挖去瓜瓤，切成丝，加少许盐拌匀腌渍20分钟，挤去盐水。选择新...

干妈回锅鱼 的原料:草鱼1条(约750克)，鸡蛋、淀粉、芹菜、小青椒、老姜、大蒜，豆瓣、豆豉、麻油、辣椒油、白糖、味精、鸡精、精炼油、盐、料酒、胡椒粉各适量。 干妈回锅鱼的做法 : 1)将草鱼宰杀，去净鱼鳞及内脏，清洗干净，取下净鱼肉，用刀斜片成厚约0．...

红油藕片 的原料:嫩莲藕300克，辣椒油20克，麻油8克，精盐、味精、白糖各适量。 红油藕片的做法 : 1)把藕削皮洗净，切成片，放人开水锅中稍煮，捞出，凉透，放入盘中。 2)把辣椒油、麻油、精盐、味精、白糖一同放人碗中，调匀，浇在藕片上，拌匀即可。 红油...

椿芽酸椒鱼 的原料:草鱼1条，椿芽、泡萝卜、泡豇豆、泡姜、自制泡青辣椒、大蒜、鲜汤、火锅油、盐、味精、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉、精炼油、老姜、大葱、胡椒粉各适量。 椿芽酸椒鱼的做法 : 1)将老姜和大葱洗净，用刀拍碎。草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干...

青椒丝瓜 的原料:嫩丝瓜300克，青椒50克，精盐、味精各适量，猪油50克，水淀粉少许。 青椒丝瓜的做法 : 1)丝瓜刮去粗皮，洗净，切成条；青椒洗净，切成长方片。 2)锅置旺火上，放人猪油烧至六成熟，放人青椒片稍炒后，放人丝瓜条炒匀，加入精盐、味精调味，...

特点 ：肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味美，促进食欲佳肴。 原料 ：主料瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。调料植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。 干煽牛肉丝的做法 (1)将...

原料 ：主料 大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料 植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。 炸珍珠虾的做法 (1)把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的...

原料 ：主料大虾700克，豆苗500克，鸡蛋2个。调料大油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克。 豆苗炒虾片的做法 (1)将虾剥壳去头，由脊背拉一口，将屎线挑出，清洗干净。把每只虾肉片成44片。姜切...

原料 ：主料鲜鱼1公手，芹菜芯250克。调料植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克，料酒100克，酱油25克，白糖10克，葱、姜、蒜各10克，湿淀粉、醋少许，味精5克，胡椒粉少许，汤适量。 芹黄烧鱼条的做法 (1)将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米...

材料:嫩鸡1只(2斤半左右)葱姜若干(10-20克)黄酒5-10ML 辣子汁:油泼辣子50克米醋20克生抽20克香菜10克大蒜抹20克(油泼辣子:辣椒面50克花椒面20克白芝麻20克五香粉15克白砂糖15克盐2克菜油200克) 辣子手撕鸡的做法 1(油泼辣子制作看这里:香辣并存的油泼辣子) 3...

芝香水煮鱼的做法...

鲜鱼净肉480克。 辣子鱼块的调料:泡辣椒50克，姜片、蒜片、葱节各15克，酱油20克，米醋15克，白砂糖14克，精盐18克，味精1克，料酒20克，鲜汤500克，精制油400克(实耗100克)。 辣子鱼块的做法 : (1)鲜鱼肉去骨去皮洗净，切成3厘米见方的块，放人盛器里下料酒...

原料：猪蹄1只、泡椒100克、葱、姜、花椒、八角、香叶、草果、小茴香、盐、料酒 泡椒猪蹄做法 1、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净 2、猪蹄葱、姜、料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软 3、煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中 4、锅中放少许油，下花椒粒...

原料：猪腰、小米椒、香葱、干辣椒、花椒、蒜、姜 调料：生抽、陈醋（或香醋）、料酒、白糖、胡椒粉 准备 1、猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋（买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步）； 2、用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条； 3、小米椒切圈；香...

原料：莲藕1节，葱花数片。 调料：郫县豆瓣酱2汤匙（30g)，生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），盐1/4茶匙（1g）。 香辣藕丁的做法 1、莲藕1节，洗净去皮，切成...

歌乐山辣子鸡 是川菜里一道著名的江湖风味菜，特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜下手重的特点。歌乐山是重庆的一个地名，因为这道菜而闻名遐迩。 到外面吃 辣子鸡 ，基本是个眼力活儿，在一大盘子...