在大红大紫之前，酸菜鱼不过是重庆江边鱼民家再普通不过的家常菜，后经重庆厨师精心包装后南下北上，一炮走红，风头甚至盖过了红极一时的水煮鱼。 相较于水煮鱼极其鲜明的重红油特点和强麻辣刺激，酸菜鱼的清汤、微辣、鲜美、酸爽似乎更容易讨好广大的川味叶...

原料：猪肝、大葱、泡灯笼椒泡、姜、蒜、醋、白糖、盐、郫县豆瓣 鱼香猪肝的做法 1、葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝 2、用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁 3、猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙...

材料：粉丝50g，肉末（猪肉牛肉都行，三肥七瘦最香）150g， 青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量 辣豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许 清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺 蚂蚁上树家常做法 1、粉丝提前充分泡软； 2、葱姜蒜切末； 3...

主料：花鲢一条（亦可选草鱼等），刮凉粉一份（换成内酯豆腐就是豆花口水鱼），莴笋一根（可省略）， 辅料、调料：葱姜蒜大量，辣椒适量，白胡椒粉，辣椒粉，花椒粉适量，花生碎（可省略），淀粉一勺，盐适量，豆瓣酱和老干妈适量（怕辣可换成干豆豉）；料酒...

主料：猪里脊肉200克 配料：干木耳2朵冬笋80克 腌肉料：盐2克蛋清少量（半个就够）、黄酒5ml、淀粉10克、白胡椒粉1克、食用油10ml 调味料：泡辣椒35克、葱末25克、蒜末10克、姜末10克、盐3克、白糖20克、醋25ml、酱油5ml、清水50ml、蚝油10克、淀粉5克、食用...

主材：新鲜土鸡 配料：花椒、葱、姜、红辣椒（装饰） 调味料:盐、蒸鱼生抽、料酒 椒麻鸡的做法 1、整鸡（我喜欢剁大块）冷水入锅，加少量料酒煮至水开后，加葱、姜和数滴香醋，调最小火煮约12分钟。 2、鸡捞出过凉开水，完全冷却后沥干水切成小块备用。冷油...

用料：鲫鱼500克、生姜1块、大蒜2粒、香葱2根、郫县豆瓣2汤匙、鲜味酱油1汤匙、香醋1汤匙、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、白糖1/2茶匙、盐适量、薄水、淀粉2汤匙、花生油4汤匙 豆瓣全鱼的做法 1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，...

原料：鲜兔肉400克水发雷笋100克鲜茶树菇80克酱油1/2汤匙、草菇老抽1茶匙、黄酒1/2汤匙、五香粉1茶匙、盐适量、细青椒3个、红小米辣3个、大蒜3粒、大葱1段、姜少许、花椒1/2汤匙、冬菜30克、菜油1斤（实耗4汤匙）、鸡精1茶匙、干淀粉1/2汤匙、 笋菇兔丁的做...

老成都的红油鸡片的做法 1。只要食材：土仔公鸡的一只鸡腿（斩下鸡腿冷水下锅，放点姜和花椒大火煮开转小火加盖焖煮。大概十五分钟以后用筷子插入鸡腿最厚的部位如果没有血水冒出就说明好了，煮好的鸡腿晾冷后去骨备用） 2.大葱切成马耳朵放入盘中垫底 3，用...

调料：酱油、辣椒油、花椒面、油酥花生和油酥黄豆、大头菜粒、葱花和芽菜 红油豆花的做法 1.准备原料。 2.内脂豆腐下开水中煮烫，水开以后小火煮十分钟就可以了。（在家打豆浆点豆花儿有点困难，内脂豆腐非常的嫩，跟小时候吃的嫩豆花没有区别哦。） 3.豆腐...

专属夏日的无油惹味小炒肉【香辣苦瓜回锅鸭】鸭肉干香不油不腥 材料：鸭腿2个，啤酒一听，苦瓜一根，红椒一个，洋葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒各适量，综合卤料的香料（香叶、陈皮、大料、桂皮等）一小撮，碗汁（生抽老抽各一汤匙，耗油半汤匙，豆豉半...

鸡杂腥的辛味比较浓，配菜一定要香味浓郁才好。而芹菜有特殊的清香味，再加上泡辣椒和泡姜浓郁的滋味，让这道芹菜泡椒炒鸡杂吃起来很有口感和回味。 芹菜泡椒鸡杂 食材：鸡杂（鸡杂就是鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠）、芹菜。 调料：泡姜、泡辣椒、蒜片、花椒、葱...

双椒蹄花的做法 1、猪蹄加老姜和花椒粒炖两个小时左右（能轻松去掉大骨为标准） 2、熟软的猪蹄去骨以后的样子（猪蹄一定要买带筋的） 3、碗里用韭菜节打底 4、加上剁成小块的蹄花 5、调味碗中加入炖蹄花的原汤（不要油） 6、加入美极鲜酱油、糖、白醋、盐（...

材料：排骨600克 配料：油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、干红椒、花椒、淀粉、葱姜蒜 麻辣排骨做法 1、准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块。 2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，...

原料：家常豆瓣、花椒、泡姜、泡辣椒、大蒜、葱节 家常泡菜猪肝的做法 1 、准备原料 2 、水发青川的小木耳（只有这种青冈木上生长的小木耳才有那种黑木耳特 殊的香味） 3 、猪肝切片以后用酱油、料酒、豆粉码味（切猪肝的诀窍就是一定要大小和厚薄均匀） 4...

碎肉豇豆的做法 1、泡豇豆、烂肉（猪肉碎肉）、干辣椒、花椒 2、辣椒花椒下五成油温锅中炒香 3、加入烂肉 4、烂肉煸干水汽后加入料酒和酱油继续煸炒出香味 5、加入切细的泡豇豆炒几下就起锅（不要炒太久，加不加各种精自便） 这道菜由于泡豇豆本身有盐所以就...

主要食材：土公鸡一只（这里只选用了鸡的脖子、鸡头、胸骨部分。冷水下锅，放点姜和花椒大火煮开转小火加盖焖煮十五分钟后捞起，宰成小块备用。鸡的其他部分我留着准备做其他菜了。） 姜汁热窝鸡的做法 1，准备原料 2，青笋2根，切滚刀，用开水先泹一下水，...

材料：童子鸡半只、青尖椒300克、小米椒10只 调料：A腌鸡料：酱油15ml、盐一小撮、料酒15ml B调料：姜蒜片适量、干辣椒一小把、花椒一小把、料酒15ml、盐3克、糖一小撮 小煎鸡的做法 1、童子鸡洗净后斩成小块，将A腌鸡料与鸡块一同抓匀，盖上保鲜膜，入冰箱...