蒸馒头是一种汉族面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，做法简单易学，多数家庭都会做。

做法一

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)。

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2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。

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3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。

4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

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做法二

1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟; 本文来自www.jiachangcai123.com

2、5分钟后;和面;揉成团; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

3、45分钟后;分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

做法三 本文来自www.jiachangcai123.com

主料：低筋面粉。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

辅料：酵母粉、水。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

调料：白砂糖、玉米油。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光(面团光、手光、盘光)，面团放入盘里，发酵2倍大(现今的天气，约一小时)。 本文来自www.jiachangcai123.com

2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。

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3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。 本文来自www.jiachangcai123.com

4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

蒸馒头的方法

如何做好馒头，这里面也有不少学问 本文来自www.jiachangcai123.com

1、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

2、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可 变白。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

3、蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。 本文来自www.jiachangcai123.com

蒸好馒头有哪些窍门

1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

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2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 本文来自www.jiachangcai123.com

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。 本文来自www.jiachangcai123.com

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力

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蒸馒头的方法

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1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 本文来自www.jiachangcai123.com

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

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3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

双色馒头卷 本文来自www.jiachangcai123.com

原料：500克面粉、4克酵母、约250克水、4克酵母、500克面粉、苋菜汁 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

双色馒头卷的做法 本文来自www.jiachangcai123.com

1、我先用500克面粉、4克酵母和约250克水，揉了一个白面团;

2、又用500克面粉、4克酵母和晾凉的苋菜汁水揉了一个浅咖啡色的面团; 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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3、夏天温度高，面团发酵很快，加之我放在电褥子上发酵，不大会儿，面团就发好了;

4、取出两个面团，分别揉匀排气;一直揉到切开面团，纵切面没有明显气孔为准;

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5、分别把两块面团擀匀擀薄，在其中一块面皮上涂抹一层薄油;

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