材料 三 黄鸡1只，土豆2个，尖椒1个，红尖椒2个，大葱5大段，烧鸡公调味料1包 做法 1、三黄鸡洗净，斩合适大小的块备用。 2、土豆削去外皮，洗净，切块备用。 3、葱切长段备用，青辣椒、红辣椒切片备用。 4、炒锅放油，油热下入烧鸡公调料，不断翻炒烧鸡公调...

材料 鸡 爪，大葱1根，芹菜2根，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，植物油，盐，味精，鸡精，小青椒，豆瓣，十八香。 做法 1：先将鸡爪用水煮，水开即可，将鸡爪用冷水冲洗。 2：将大葱，芹菜，大蒜，生姜，小青椒，干辣椒，全部切到一起，放在碗里，将花椒，十八香...

材料 鸡 腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/...

材料 里 脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗 做法 1.里脊肉先片成薄片。 2.用肉锤锤散组织，使肉变...

香辣毛肚 的原料:碱发毛肚200克，青笋、老姜、大蒜、大葱、辣椒油、五香精油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、水淀粉、精炼油、白糖，麻油各适量。 香辣毛肚的做法 : 1)毛肚去净碱味，切成菱形片；青笋去皮洗净，切成菱形片；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片...

火腿烧花菜 的原料:火腿100克，花菜、盐、味精、胡椒粉、鸡精、蒜苗花、姜片、蒜片、大葱段、精炼油、鲜汤、水淀粉各适量。 火腿烧花菜的做法 : 1)火腿泡洗干净，切成片；花菜洗净，切成小朵。 2)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下姜片、蒜片、葱段炒香，掺...

锅巴鱼片 的原料:大米锅巴200克，鱼肉150克，水发香菇、水发兰片(兰竹笋干)、鲜菜心、葱花、泡红辣椒粒、酱油、姜片、蒜片、醋、精盐、白糖、味精、生粉各适量，上汤1碗，油1千克。 锅巴鱼片的做法 : 1)将鱼肉切成片，与精盐、生粉拌匀。水发兰片、水发香菇...

川味腊肉 原料：猪肉3千克，料酒45克，花椒5克，香料粉5克,红糖45克，火硝2克，盐200克，烟熏料1千克。 川味腊肉的做法 ： (1)将猪后腿肉划成长约30厘米、宽4厘米的条。 (2)将盐炒热放冷后与火硝、香料粉、花椒、白酒、红糖拌匀，抹在肉条上，放人缸内腊渍7...

青椒炒腊舌 原料：腊猪舌300克，小青椒、盐、味精、蒜苗、精炼油各适量。 青椒炒腊舌的做法 ： (1)腊猪舌刮洗干净、小青椒去蒂洗净，对剖切成两半；蒜苗洗净，切成马耳朵形。 (2)将腊猪舌放入盘中，上蒸锅旺火蒸熟取出，晾冷后切成片。 (3)锅置中火上，下小...

香辣狗肉 的原料:仔狗肉500克，盐、料酒、胡椒粉、老姜、大葱、香料、辣椒油、豆瓣、白糖、香菜、麻油、味精、鸡精、精炼油、鲜汤各适量。 香辣狗肉的做法 : 1)仔狗肉洗净，切成块，然后放人清水中冲泡3个小时后取出，挤干水分，码上盐、料酒、洗净拍碎的姜...

鱼香鸭丝 原料：鸭脯肉350克，绿豆芽100克，青、红椒共50克，黄酒适量，鸡蛋清2个，猪油50克，红辣椒油10克，精盐2克，白糖25克，酱油25克，醋15克，淀粉25克，辣酱10克，味精、姜末、葱花、蒜泥、淀粉、鲜汤各少许。 鱼香鸭丝的做法 ： (1)鸭脯肉切成6厘米...

鱼香回锅鸭 的原料:樟茶鸭脯250克，鸡蛋、淀粉、泡辣椒、老姜、大蒜、小葱、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、精炼油各适量。 鱼香回锅鸭的做法 : 1)樟茶鸭脯肉去净骨，切片；鸡蛋与淀粉调成全蛋淀粉；泡辣椒去蒂去籽，剁细成末；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜米；...

泡椒鳝鱼 的原料:黄鳝净肉250克。 泡椒鳝鱼的调料: 泡辣椒25克，姜片7克，蒜片8克，葱节7克，酱油10克，米醋5克，精盐2克，味精1克，料酒12克，白砂糖8克，清汤250克，精制油25克。 泡椒鳝鱼的做法 : (1)将经过加工的鳝鱼切成3。5厘米长的段。 (2)锅内油烧至...

凉吃狗肉 原料：香菜末、芝麻各150克，狗后腿肉少许，蒜泥、香油、辣椒油、花椒盐、韭菜花、酱油、醋、味精各适量。 凉吃狗肉的做法 ： ①先将狗后腿肉浸入凉水中泡3一4小时，捞出洗净，控干水分。放汤锅中烧开，撇去浮沫，微火煮熟。捞出晾凉，切成薄片，整...

葱辣鱼条原料 ：剔去脊与头部的鲜鱼肉500克，白糖、精盐、于辣椒、酱油、味精、姜、料洒、葱、植物油、香油各适量。 做法： ①先将葱去皮、去根须，洗净切葱段。姜洗净切成姜片。干辣椒去蒂、去籽，切段。再把鱼肉切成5厘米长、1.5厘米宽、O．5厘米厚的条，...

蒜泥拌驴肉原料：白煮驴肉500克，味精、大蒜、醋、精盐、香油各适量。 蒜泥拌驴肉的做法： ①先将白煮驴肉切成5厘米长，3厘米宽、0．6厘米厚的薄片。 ②再将大蒜去皮、去蒂及内膜，洗净，切碎，加少许精盐捣成蒜泥备用。 ③然后把醋、味精、精盐、香油等加到...

麻辣羊肚丝 原料：羊肚750克，酱油20克，辣椒油30克，香油10克，花椒面3克，香油25克，盐、味精各少许。 麻辣羊肚丝的做法 ： ①将羊肚撕净浮油，和醋和盐在一起，反复搓洗，然后用清水漂洗，放进开水锅中煮熟捞出，晾凉后切成3．3厘米长的细丝，放人盘中待...

香椒肥肠 原料：猪肥肠1000克，葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、味精、醋、料酒、面粉、细辣椒粉、干辣椒、红油各适量。 香椒肥肠的做法 ： ①肥肠清洗方法同卤大肠。 ②炒锅上火，注入沸水，放人肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣...