一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

1、对照法 本文来自www.jiachangcai123.com

按照当地的彩色蘑菇图册，逐一辨认采摘的食用菌或毒蘑菇。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

2、看形状 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环，无毒蘑菇很少有菌环。 本文来自www.jiachangcai123.com

3、闻气味

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毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

4、观颜色 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

5、变色试验

用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有

6、看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。  本文来自www.jiachangcai123.com

7、牛奶试验

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将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。 本文来自www.jiachangcai123.com

注意事项： 本文来自www.jiachangcai123.com

1、干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封后应尽快食用。且一定要炒熟炒透后再吃。

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2、一次多食或连续食用野生菌，会导致人体血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也会出现全身无力的现象。

3、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。

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4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。