原料 ：嫩仔鸡肉300克，水发平菇150克，玉兰片、青菜、料酒、八角、鲜汤、精盐、味精、葱结、生姜片和植物油各适量。 平菇鸡汤的做法 ： 1．将平菇去根后洗净，切成厚片，放入沸水锅内焯透，捞出控去水；玉兰片用水浸泡后洗净，切成薄片；青菜洗净后放入沸水...

原料 ：肥嫩鸡脚20只，冬菇100克，鸡清汤1000克，熟鸡油10克，料酒5克，胡椒粉、精盐、味精、白糖、葱段和姜块各适量。 鸡脚菇的做法 ： 1．将冬菇放入温水中泡透，去蒂，洗净；鸡脚洗净，放入水锅中煮至八成烂捞出，用刀斩去爪，拆去骨，入沸水锅中烫一下捞...

原料 ：公鸡肝10只，西洋参6克，枸杞子15克，料酒、精盐、味精、葱花、姜末和香油各适量。 参杞肝汤的做法 ： 将公鸡肝洗净切成蓉，与西洋参、枸杞子一起放入锅内，加入料酒、精盐、葱花、姜末和适量的清水，置小火上炖至料嫩熟，撒入味精，淋入香油即成。...

原料 ：老鸭子1只，芡实200克，料酒、精盐和生姜各适量。 芡实鸭汤的做法 ： 将老鸭子宰杀去杂后洗净，芡实塞入鸭腹内，鸭子放入锅中，加入适量的清水，置小火上炖2小时左右，淋入料酒，撒入精盐和生姜稍炖片刻即成。 芡实鸭汤的特点 ：鸭肉烂香.益肾固精，...

原料 ：鸭血块200克，豆腐300克，葱花5克，酱油4克，辣椒粉、味精和精盐各适量，鲜汤750克，香油10克，熟猪油25克。 鸭血腐汤的做法 ： 1．将鸭血块洗净。与豆腐分别切成1．5厘米见方的丁，投入沸水锅中稍焯片刻.捞出沥去水分。 2．汤锅置火上，放入鲜汤烧沸...

原料 ：鸡蛋1只，韭菜400克，料酒10克，生姜2片，香油和精盐各适量。 韭菜蛋汤的做法 ： 1．将韭菜洗净，切成2厘米长的段。 2．锅置火上，放入料酒、生姜和500克清水，置火上煮沸，投入韭菜，磕入鸡蛋再煮沸，淋入香油，撒入精盐调匀即成。 韭菜蛋汤的特点...

原料 ：鲤鱼1条(约600克)，猪脊髓50克，葱白10克，姜片15克，香油、精盐和味精各适量。 脊髓鱼汤的做法 ： 将鲤鱼宰杀去杂洗净，切成块，与猪脊髓一起放入锅中，加入姜片及适量的清水，置火上炖至熟烂，撒入精盐、味精和葱白，淋入香油即成。 脊髓鱼汤的特点...

原料 ：鳝鱼500克，何首乌和花旗参各10克，黄精、姜片和葱段各6克，料酒、汤汁、精盐和花生油各少许。 乌参鱼汤的做法 ： 1．将何首乌、花旗参和黄精一起放入锅中，加入适量的清水煎50分钟，去渣取汤汁。 2．锅置火上，放入花生油烧热，将姜片和葱段炒出香味...

原料 ：泥鳅鱼100克，虾肉50克，生姜10克，香油、植物油、精盐和味精各适 泥鳅虾汤的做法 ： 1．将泥鳅鱼放入清水中养2天，待其排尽肠内污物后洗净。 2．锅置火上，放油烧热，投入生姜和洗净的泥鳅鱼煎至金黄色．加入清水1500克和虾肉炖至熟烂，撒入精盐和味...

原料 ：泥鳅鱼300克，枸杞子30克，精盐、酱油、葱花、蒜末、味精和香油各适量。 泥鳅杞汤的做法 ： 将泥鳅鱼宰杀去杂后用水漂洗干净，与枸杞子一起放入锅内，置火上同炖至将熟，加入精盐、酱油、葱花、蒜末、味精和香油再炖片刻即成。 泥鳅杞汤的特点 ：汤鲜...

原料 ：水发鱿鱼、水发海参和虾仁各30克，豆腐400克，鸡蛋1个，韭黄15克，胡椒粉、精盐、味精、香油、湿淀粉和鲜汤各适量。 白玉鲜汤的做法 ： 1．将豆腐、虾仁、鱿鱼和海参分别切成粒，放入沸水锅内焯一下，捞出；韭黄洗净处切成2厘米长的段。 2．锅置火上...

原料 ：墨鱼、海参和大河虾各75克，粉丝200克，嫩青菜心3棵，味精、沙嗲酱、胡椒粉、精盐和鲜汤各适量。 三鲜粉汤的做法 ： 将海参和墨鱼分别洗净，切成片或块，与洗净的大河虾、粉丝、嫩青菜心一起放入锅中，加入鲜汤、沙嗲酱、胡椒粉和精盐，置火上烧沸后...

原料 ：净甲鱼1只，去皮的山药和通心莲子各30克，葱结、姜片和料酒各5克．精盐适量。 山药鱼汤的做法 1．将山药洗净后切成块，莲子洗净，甲鱼投入沸水锅内烫一下后洗净。 2．汤锅置旺火上，放入适量的清水、山药块、莲子、甲鱼、葱结、姜片、料酒和精盐煮沸...

原料 ：甲鱼1只(约500克)，猪脊髓200克，生姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒和味精各适量。 补髓鱼汤的做法 将甲鱼用开水烫死，去甲壳、内脏、头和爪后洗净，放入锅内，加入生姜、精盐、料酒、葱和胡椒粉，置旺火上烧沸，改用小火炖至八成熟，投入洗净的猪脊髓，...

原料 ：甲鱼1只(约500克)，猪瘦肉150克，枸杞子30克，香油和精盐各适量。 杞肉鱼汤的做法 1．将猪瘦肉洗净后切碎，甲鱼宰杀去杂洗净后切成块。 2．将猪瘦肉、甲鱼和枸杞子一起放入锅中，加入适量的清水，置火上烧沸后改用小火炖至肉熟，淋入香油，撒入精盐即...

原料 ：甲鱼1只(约500克)，女贞子20克，枸杞子30克，香油和精盐各适量。 杞贞鱼汤的做法 将甲鱼宰杀去杂洗净后切成块，与女贞子、枸杞子一起放入锅中，加入适量的清水，置火上炖至熟烂，淋入香油，撒入精盐即成。 杞贞鱼汤的特点 ：肉嫩味鲜，补肝益肾。...

原料 ：甲鱼1只(约500克)，枸杞子和山药各50克，女贞子和熟地各25克。香油和精盐各适量。 固精鱼汤的做法 将甲鱼宰杀去杂洗净后切成块，连甲壳一起放入锅中，加入枸杞子、山药、女贞子、熟地及适量的清水，置旺火上煮沸后改用小火炖至熟烂，淋入香油。撒入精...

原料 ：龟肉250克，人参和黄芪各9克，炙甘草3克，肉桂2克，生姜片、精盐、料酒、酱油、味精和香油各适量。 参杞龟汤的做法 将人参、黄芪、炙甘草、肉桂和生姜片一起放入锅内。加入适量的清水，置小火上煎取浓汁，倒入洗净切细的龟肉一起炖至烂熟，加入料酒、...