【原材料】：猪耳朵1只。 【调味料】：生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。 A.【如何挑选猪耳朵】： B.【猪耳的处理过程之一】： 1.用夹毛钳 C.【猪耳的清洗过程】： D.【猪耳的焯煮过程】：...

餐桌上的抢手凉菜黄瓜糯米墩 原料：黄瓜1根 粽子3个 黄瓜糯米墩做法 1、黄瓜洗净，切段，用勺子把瓤挖出。 2、粽子剥开，取粽子馅料。 3、用勺子把粽子塞入挖空的黄瓜里，压瓷实。 4、切成厚度一样大小的厚片，码入盘中，即可。...

原材料：小鱼干、核桃仁、花生米、熟白芝麻、海苔。 调味料：白酒1/2茶匙、蜂蜜1汤匙、食用油。 海苔坚果的烘烤过程 ： 1.花生米放在一个小碟内，淋入少量食用油。 2.用筷子把花生米与油搅拌均匀。 3.小碟放在微波炉中，高火加热1～2分钟至花生米熟透变脆。...

原料 :四季豆500克，大蒜1头，大葱10克，姜5克，盐3克，酱油10克，白糖lO克，醋15克，味精2克，辣椒油15克，香油5克。 蒜泥四季豆的做法 将四季豆撕去老筋，切成约5厘米长的粗丝，放入沸水锅内焯熟透，捞出用清水过凉，挤干水分备用。 把大蒜去皮，洗净后放...

原材料：圆茄子1个。 调味料：蒜头2瓣、香菜1颗、食盐1/2茶匙、食用油、花椒。 茄子的清洗与切制 ： 1.茄子用清水冲洗干净。 2.用刀把茄子根部切掉。 3.左手握茄子，右手握刀，转圈开始削茄子皮。 4.使茄子皮与茄肉分离。 5.用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄...

原料 :长茄子400克，柠檬、青红椒各30克，大蒜15克，大葱15克，芝麻酱15克，汤30克，酱油15克，白糖5克，熟猪油15克，盐2克，味精3克。 凉拌茄条的做法 把长茄子去蒂把，洗净，顺长破成4片，再从中间拦腰切断，上屉用旺火蒸15分钟至软烂，取出滗去水分。 把...

原料 :黑木耳30克，粉丝25克，黄瓜50克，土豆1个，蒜泥5克，生抽10克，盐2克，米醋10克，味精2克，香油15克。 三丝拌木耳的做法 将黑木耳用温水泡透，切成丝后用沸水烫一下，捞出用冷水过凉，控干水分；粉丝泡软后切成长5厘米的丝；黄瓜洗净切成丝；土豆去皮...

原料 :银耳2朵，大葱10克，熟火腿:5克，盐5克，白糖5克，味精2克，香油25克，香菜叶少许。 凉拌银耳的做法 将银耳放冷水里浸泡30分钟，取出剪去蒂部硬块，撕成小块；大葱洗净切成末；熟火腿切成小粒。 净锅置火上，加入清水和盐3克烧沸，放入银耳块烫一下，...

原料:丝瓜500克，大葱10克，姜3片，盐3克，米醋15克，味精3克，香油10克，辣椒油5克。 拌丝瓜的做法 将丝瓜去皮洗净，顺长切成4条，再改切成长约5厘米、宽1厘米的条；大葱洗净切成末；姜片也切成末， 把丝瓜条放一碗里，加上葱姜末和盐调拌均匀，上屉用旺火...

用料:新鲜生鸭蛋8个、冷水780克、高度白酒20克、盐200克（液体量与盐的比例约4:1，盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋） 干净玻璃瓶1个 自制咸鸭蛋的做法 1、生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干 2、冷水中加入盐煮沸放凉 3、把白酒加入到放凉...

烤蛎黄 是北方沿海地区一道农家创新菜。制作别致，味道鲜美。 烤蛎黄原料 ：带壳蛎黄20个。味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。 烤蛎黄的做法 ： ①将蛎黄洗净。 ②将蛎黄放在案板上，把壳敲开撒上味精，加入料酒、...

水晶鱼 是北方传统的水产菜。味道鲜美，制作独特，特别是夏季深受人们青嗦。 水晶鱼原料 ：鳕鱼750克，琼脂20克，白果50克，青豆50克。味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，清水500克。 水晶鱼的做法 ： ①将鳕鱼洗净，片成厚...

凉拌白菜心主料 ：白菜心200克,葱丝2克，精盐2克，醋5克，白糖25克，麻油5克。 凉拌白菜心的做法 ： (1)将白菜心剖开，切成细丝。 (2)将白菜丝和葱丝同放于盆中，加入精盐、醋、白糖、麻油，拌匀即可。 料理要诀 ：白菜心还可用三合油(即酱油、麻油、醋)来拌...

酸辣泡菜主料 ：大白菜(或圆白菜)2000克。 酸辣泡菜配料 ：苹果100克，梨100克,精盐60克，辣椒末40克，葱花75克，蒜泥100克。 酸辣泡菜的做法 ： (1)将大白菜去老帮，用水洗净，沥干水分，切成长6厘米、宽约1厘米的段。 (2)苹果、梨洗净，去皮去核，切成西瓜...

酱肘花 是老北京的一道传统凉菜。五香味浓，肥而不腻。 酱肘花原料 ：猪前肘1500克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，草果5个，陈皮3克，肉桂3克，老酱汤1500克，酱油10克，味精3克，料酒3克，盐3克，白糖3克，香油5克。...

酱鸡脖 此菜色泽红润，醇香味美。 酱鸡脖主料 ：鸡脖1000克。调料：红色老卤1200克，葱段12克，姜片8克，麻油10克，香料包1。个(内装花椒、八角、桂皮、山柰、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果各适量)。 酱鸡脖的做法 ： (1)鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸...

炝油菜 此菜鲜绿脆嫩，咸香适口。 炝油菜主料 ：油菜400克。 炝油菜调料 ：色拉油20克，精盐6克，葱丝5克，姜末5克，花椒10粒。 炝油菜的做法 ： (1)油菜择好洗净，切成2．7厘米长的抹刀片，放入沸水中烫熟，捞出沥干，放入盆中，加入精盐拌匀，装入盘中，在...

黄瓜拌肉丝主料 ：嫩黄瓜200克。 黄瓜拌肉丝配料 ：瘦猪肉100克。 黄瓜拌肉丝调料 ：姜末5克，酱油10克，麻油5克，精盐3克。 黄瓜拌肉丝的做法 ： (1)将瘦猪肉冲洗干净，放在开水锅中煮熟即捞出，先切成薄片再切成3厘米长的细丝，撒上l／3的精盐拌匀待用。 (...