自制凉粉的方法
时间:2014-07-28 08:11来源:www.jiachangcai123.com 作者:漂亮马婆
凉粉 ：流行于中国各地，调以酱油、醋、蒜泥麻汁而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。虽说卖的一点也不贵，但是想吃的放心还是自己做吧，因为过程实在是简单，各地凉粉原料可能不一样，但都少不了淀粉之类，一般常见为豌豆、绿豆、地瓜淀粉。我网购了绿豆粉（淀
凉粉：流行于中国各地，调以酱油、醋、蒜泥麻汁而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。虽说卖的一点也不贵，但是想吃的放心还是自己做吧，因为过程实在是简单，各地凉粉原料可能不一样，但都少不了淀粉之类，一般常见为豌豆、绿豆、地瓜淀粉。我网购了绿豆粉（淀粉，不是绿豆面），街头最常卖的凉粉之一。
做凉粉掌握两个要点就OK：
一粉子和水的比例，很多的方子都写着1:6或1:7，我也照做，可是做出来很硬，我就不明白这方子那么多人用，真的是准的吗，我深受其害，第一次做了没法吃，口感不弹，之后做多加水，试了1:9和1:10，最后感觉1:10是最佳，这和之前网上的方子真是差别大了去了。
二是粉子何时加，民间做法都是水开了，加粉子迅速搅拌，无论怎么迅速，最后还会有干粉，出来的凉粉有很多小点，影响口感，所以最好的做法就是粉子加入冷水搅拌均匀，中火边搅拌边加热，快开时转小火搅拌一会即可。
如果用苋菜汁做的话，再加一个要点，烫苋菜不要煮时间过长，水一开即停火，这样汁水是粉色而不会变成褐色。
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