特点 ：外酥香，里鲜嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴。 酥炸春花肉原料 ：猪里脊肉500克。荠菜50克、冬笋15克、冬菇10克、木耳10克、鸡蛋5个。葱10克。姜10克、酱油15克、猪油50克、椒盐5克、精盐5克、味精3克。 酥炸春花肉的做法 ： 将里...

特点 ：麻粉软滑，卤汁晶莹，时肉透烂，肥而不腻，荤素搭配，清爽适口入最宜夏令食用。 麻粉肘子原料 ：猪肘子500克。核桃仁50克、白豆20克、黄瓜15克。葱10克、花椒5克、绍酒10克、精盐4克、姜2克、麻酱2克、醋3克、蒜5克。 麻粉肘子的做法 ： 将肘子肉刮洗...

特点 ：红烧蹄筋色泽红亮，汤汁浓郁，软韧咸香，酿蹄筋红、绿、黄、白相间，色彩悦目，鲜嫩适口。 双味蹄筋原料 ：发好的蹄筋500克，偏口鱼肉100克、猪肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、红柿椒丝10克、香菜10克、青菜心10克、玉兰花5克、鸡蛋）个。大葱10...

特点：用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全。 山东菜丸原料 ：猪肥瘦肉各半250克。香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个（重约100克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。 山东菜丸的做法 ： 将猪瘦肉洗...

特点 ：色泽金黄，外酥里香，下酒佳肴。 酥烂蹄筋原料 ：油发猪蹄筋200克。精盐3克、味精1克、绍酒10克、鸡蛋黄若干、碱少许。 酥烂蹄筋的做法 ： 将发好的猪蹄筋挤去水分，切成3.3厘米段，放入碗内加盐、味精、绍酒腋渍；另取一碗，放上面粉发酵，用少许清...

特点 ：肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。 煎雏肉原料 ：猪里脊肉（当地俗称雏肉）200克。玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。 煎雏肉的做法 ： 将猪里脊肉片切成0.3厘米厚...

特点 ：色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口。 扒牛肉条原料 ：牛肉500克。葱10克、姜10克、酱油15克、精盐20克、绍酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少许。 扒牛肉条的做法 ： 将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水放入沸水锅中焯水，捞出洗净血污，刷净锅，另加清...

特点 ：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 葱爆羊肉丁原料 ：羊肉500克。鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。 葱爆羊肉丁的做法 ： 将羊肉批成1.2厘米厚的片，两...

特点 ：色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好。 清炸黄河刀鱼原料 ：黄河刀鱼1000克。精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 清炸黄河刀鱼的做法 ： 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内...

特点 ：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。 糖醋黄河鲤鱼原料 ：黄河鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。 糖醋黄河鲤鱼的做法 ： 鳍鱼去鳞，开...

特点 ：形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。 番茄松鼠鱼原料 ：黄鱼750克。葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面...

特点 ：造型新颖，制作精细，口味鲜咸，质地软嫩。 凤尾金鱼原料 ：黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克。精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。 凤尾金鱼的做法 ： 将黄鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净剁下头尾，批下鱼身的两片...

烤花揽桂鱼特点 ：营养丰富，外香里嫩，自中泛红，味道特鲜，佐以姜末、香醋，味道更佳。 烤花揽桂鱼原料 ：鲜桂鱼750克。鸡里脊肉25克、猪肥膘肉50克、水发干贝20克、水发海参15克、冬笋15克、冬菇20克、火腿15克、猪五花肉20克、猪网花油20克。绍酒20克、...

锅塌黄鱼特点 ：色泽金黄，鲜香味浓，柔和绵软。 锅塌黄鱼原料 ：黄鱼750克。水发木耳20克、火腿15克、水发玉兰片20克、有菜20克。精盐5克、绍酒15克、花生油200克、淀粉30克、葱10克、姜15克、蒜5克、白糖20克、醋20克、清汤100克。 锅塌黄鱼的做法 ： 将黄...

百花大虾特点 ：造型优雅，味道鲜美，营养丰富。 百花大虾原料 ：新鲜对虾250克。鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 百花大虾的...

落叶琵琶虾原料 ：鲜大河虾250克。碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。 落叶琵琶虾的做法 ： 将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放...

炒凤尾虾排原料 ：大青虾250克。馒头一个、香菜50克、葱白25克、甜酱15克。绍酒20克、精盐3克、葱椒10克。 炒凤尾虾排的做法 ： 将大青虾洗净去头壳留尾壳，剔去脊背黑筋，放入盘内，加绍酒。精盐、葱椒等调拌入味，馒头去皮，切成2毫米见方的小丁，放入盘内...

沙锅牛尾原料 ：主料 牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。调料 熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。 沙锅牛尾的做法 ： (1)先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开...