原料：茼蒿、大蒜 调料：食用油、盐 蒜末炒茼蒿的做法 1、茼蒿摘洗干净、切成小段；大蒜去皮，切成碎末。 2、热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味后，倒入茼蒿梗、茼蒿叶煸炒均匀后，放入盐调味，炒至茼蒿量变少、色变深之后即可关火出锅。 经验提示 1、茼蒿属于易...

爆三样 儿是鲁菜中爆这个烹饪手法中的代表菜品，爆菜讲究个急汁快火，口感脆嫩。在爆三样中腰花的脆嫩，猪肝的软糯和里脊的润滑结合的极其巧妙，口味上可谓层次丰富，鲜香诱人。此菜相传起源于宫廷古菜全家福，流传民间后因材料不足只选用了其中比较常见的三...

特点 ：色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。 原料 ：鸡里脊肉750克。鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克（实耗油75克）。 浮油鸡片的做法 ： 鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细...

特点 ：色泽红润，酥烂不腻，有新鲜荷叶之清香，惹入醒胃，增入食欲。 原料 ：鲜嫩雏鸡1000克。荷叶50克、米粉100克。葱10克、姜10克、酱油10克、甜面酱20克、绍酒30克、精盐5克、芝麻油100克。 荷叶米粉鸡的做法 ： 将荷叶洗净泡透，每张剪成3片20厘米见方...

原料 ：鲜贝150克。净冬笋，水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克。精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克。 八宝原壳鲜贝的做法 ： 将鲜贝肉洗净，用沸水氽后备用。冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水...

原料 ：鸭肝100克。水发玉兰片15克、冬菇15克。白糖30克、酱油10克、葱椒泥10克。葱10克、姜10克、甜面酱15克、绍酒20克、猪油150克。 黄焖鸭肝的做法 ： 鸭肝洗净，放沸水中氽过，切成1.5厘米宽的条，用竹签在条上划一个小口（易进汤汁）。将水发玉兰片切成...

原料 ：水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。 扒鲍鱼冬瓜球的做法 ： 将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大...

特点 ：味道清新，绵较，甜香，凉爽，是夏令甜菜佳品。 原料 ：银瓜20克。莲子20克、红小豆20克、熟猪油15克、青红丝15克。白糖50克。 酿银瓜的做法 ： 莲子上笼蒸透、红小豆洗净加水蒸烂，去外皮，绞成豆沙。银瓜去皮，切去瓜尾、从中间开4厘米的方口、挖去...

特点 ：汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。 原料 ：水发鱼翅250克。净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 红扒鱼翅的做法 ： 将鱼翅用开水氽一遍...

特点 ：选料讲究。制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。 原料 ：冰发鱼翅200克、净雏鸡200克。净冬笋30克。葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、...

特点 ：色泽金黄油亮，甜香爽口。盛夏之季冰镇后食用，沁入心脾。 原料 ：肥桃200克。蜂蜜20克。白糖20克、桂花酱20克、花生油50克。 蜜汁肥桃的做法 ： 肥桃去皮切成滚刀块，沾匀干面粉，放入六成热（约150℃）油锅中炸透，呈金黄色捞出。炒锅加油、白糖，...

特点 ：形似金枣，色泽金黄，甘香浓郁。 原料 ：枣泥150克。山药100克、青梅条20克，花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花酱15克。 蜜汁金枣的做法 ： 山药洗净，上笼蒸熟去皮，用力压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼，包入枣泥馅，做成枣状的丸子...

特点 ：软滑香甜、鲜嫩爽口，色泽红亮。老幼皆宜。 原料 ：豆腐250克。芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、葱丝15克、姜丝15克，酱油10克、绍酒15克、味精1克、清汤100克、花椒油10克。 软烧豆腐的做法 ： 豆腐入屉蒸熟透，削去四边黄皮，切成2厘米见方的块，...

特点 ：造型美观；色泽杏黄。外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气之功效。 原料 ：熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克。鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。馒头25克。葱15克、花椒3克、味精1克、精盐5克、淀粉50克、花生油150克、香...

特点 ：色泽鲜艳夺目，黑白黄绿各色相间，配料为小丁，形如珍珠。汤鲜料美，风味清鲜，营养丰富。 原料 ：豆腐250克。鸡脯肉20克、鸡蛋清15克、水发、海参25克、黄蛋糕20克、玉兰片20克、菠菜梗15克，精盐5克、淀粉50克、花生油100克、酱油10克、味精2克、鸡...

特点 ：造型优美，鲜香软嫩，制作精巧，营养丰富。 原料 ：熟面筋200克。水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克，花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。 烧罗汉面筋的做法 ： 熟面筋去边，划上平行花刀，再切成片，炒...

特点 ：味道鲜美,营养丰富 珊瑚金钩原料 ：嫩黄豆芽350克,红辣椒丝5克,葱姜丝各1克,木耳丝11克 珊瑚金钩的做法 ： 1.豆芽洗净去根，放入开水中煮熟，捞出控水，装盘。 2.香油烧至5成熟，放入花椒粒炸成金黄色捞出，将辣椒丝，葱姜丝放入，再依次放入木耳丝，...

特点 ：色泽金黄，外焦里嫩，干香无汁，肥而不腻 锅烧肘子原料 ：猪前肘（带皮去骨）500克。酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个（重约100克）、湿淀粉50克、花生油2500克。 锅烧肘子的做法 ： 将肘子放入水锅内，用旺火焯水洗净，切成1.5厘米厚的大片，...