配料：姜，八角，桂皮，干辣椒，料酒，食用油，生抽，老抽，冰糖，洋葱，蒜，麻辣花生 
【脆皮猪脚】的制作过程：1、切好的猪脚洗净在清水中浸泡并反复换水，泡出血水后，放开水中倒少许料酒煮去血沫，捞出洗净备用。2、锅中倒油，放入葱，蒜炒出香味。 3、 加入控干水份的猪脚，翻炒。 4、加生抽，老抽，适量盐翻炒上色。 5、加入八角，桂片，冰糖。 6、 倒入开水，水位要能盖住猪脚。 7、大火烧开后，盖锅盖转中小火炖1个小时。 8、炖好的猪脚取出一半的量。 9、 余下的一半加入去皮切段的山药。 10、继续小火炖至山药软烂，山药炖猪脚就好了。 11、取出的那半份猪脚，放入预热好180度的炸锅中炸5分钟。 12、铁锅烧热，放少许油，放蒜片，洋葱，干辣椒炒出香味后将炸好的猪脚放入。 13、稍做翻炒后，倒入麻辣花生。 14、 翻炒均匀撒香葱碎，脆皮猪脚就可以开吃了。  家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有  美食小贴士： 1、猪脚买的时候请商家剁好，否则回家很难处理。 2、猪脚是否好吃跟猪脚的品质有很大的关系，买的时候要注意几点：颜色是否均匀，是否有异味，另外要挑有筋的猪脚买，不仅好吃而且胶原蛋白也更丰富。 3、炖猪脚时我用的是铸铁锅，也可以换其他锅炖，水量和时间请自行调整。 |