鸭肉是比较补的食材，而且夏季多吃鸭肉不仅养生还不容易上火。那么夏季鸭肉有哪些做法？接下来就来看看鸭肉的营养做法吧。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
啤酒焖鸭肉 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 材料：仔姜，指天椒，鸭子，啤酒500毫升 本文来自www.jiachangcai123.com 配料：八角，三奈，丁香，干花椒粒，豆瓣酱，生抽，老抽，盐，白糖，料酒，蚝油，泡姜，泡椒 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
做法 本文来自www.jiachangcai123.com 1.鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 本文来自www.jiachangcai123.com
2.准备适量的仔姜，指天椒洗净 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
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3.仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。 本文来自www.jiachangcai123.com 4.准备香料：八角2个，丁香4个，三奈，干花椒 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5.热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 6.加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.（鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多） 本文来自www.jiachangcai123.com 7.调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色 本文来自www.jiachangcai123.com 8.放糖和盐，加500毫升左右啤酒（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些啤酒） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
9.盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
10.加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 11.这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 橙香鸭肉 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
材料：鸭胸肉二块400克，橙子二个，红葱头2个，黑胡椒碎适量，盐5克，细砂糖一大勺，清水50毫升，植物油少许，百里香2枝 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 橙香鸭肉的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 1、准备所有的材料，鸭胸肉提前化冻 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2、鸭胸肉洗净，撕掉筋膜，两面撒盐、黑胡椒碎腌渍30分钟 本文来自www.jiachangcai123.com 3、橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切丝待用 本文来自www.jiachangcai123.com 4、橙皮丝放入小锅中，放入能没过橙皮的清水，煮开后煮10分钟，倒掉煮开的水，连煮2次，去掉橙皮的涩味，最后放入一大勺细砂糖，50毫升清水，一直煮到汤汁浓稠，关火待用 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
5、烤箱用上下管同时加热的方式开始预热，温度设定200度；用中火烧热平底锅，放入适量的植物油，放入腌渍后的鸭胸肉，煎至2面变黄； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
6、盛出鸭胸肉放入烤盘中， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，时间设定为10分钟 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
8、利用锅中的底油，放入红葱碎、百里香炒出香味（一枝百里香摘下叶子，枝不用） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 9、炒至红葱碎变透明时，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至汤汁浓稠，关火待用 本文来自www.jiachangcai123.com 10、鸭肉烘烤时随时观察，看到表皮上色后，提前2分钟取出 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 11、稍微放凉后的鸭肉切片 本文来自www.jiachangcai123.com
12、切片的橙子在平底锅中稍微一煎，也可以不用煎， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
13、摆盘的时候，一片鸭肉一片橙子摆放在盘中，苦菊做装饰，浇上第9步的汤汁，上面用一枝百里香装饰一下，就OK 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
油烫鸭 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 材料：半片鸭、川味红卤水、菜籽油 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
川味红卤水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香叶7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油（猪油更好）50克、冰糖（或白糖）75克、鲜高汤2000克、鸡油150克，姜片5克，大葱段25克，干辣椒10克，花椒5克、盐50克。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
油烫鸭的做法 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
1、将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
2、锅中放色拉油（猪油），下冰糖（白糖）小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸；（鲜高汤：用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上即可） 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
3、将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4、熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟； 本文来自www.jiachangcai123.com 5、加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水。 本文来自www.jiachangcai123.com 6、半片鸭洗净，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用； 本文来自www.jiachangcai123.com
7、卤水烧开，放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽； 本文来自www.jiachangcai123.com 8、锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。 本文来自www.jiachangcai123.com
板栗烧鸭肉 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 材料：板栗20粒，鸭肉500g，蒜瓣3瓣，姜1块，大葱1节，青红酒100g，老抽2勺，生抽4勺，冰糖10颗，清水300g，芝麻油1勺，干辣椒4个，桂皮一块，香叶3片，八角两个，青椒一根，红椒1根，白芝麻适量 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 板栗烧鸭肉的做法 本文来自www.jiachangcai123.com 1、将生板栗去壳备用 本文来自www.jiachangcai123.com
2、将大蒜去皮，姜切片，大葱切圈备用 本文来自www.jiachangcai123.com
3、在锅内置入适量清水，水沸以后，倒入鸭肉块，关火，焯20秒去血水 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 4、用捞勺将焯好水的鸭肉块捞出 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5、在平底锅内倒入适量食用油 本文来自www.jiachangcai123.com 6、用木铲将锅内的食用油均匀推向锅子的各个角落 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
7、加入蒜瓣，姜片，爆香 本文来自www.jiachangcai123.com
8、倒入焯好的鸭肉倒入锅内，煸炒至表面金黄微焦 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 9、倒入去壳板栗仁 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 10、和鸭肉一同翻炒均匀 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 11、倒入100g青红酒 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
12、待锅内酒汁煮沸，再焖一会儿出香气 本文来自www.jiachangcai123.com 13、将老抽，生抽调成酱汁 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
14、将酱汁倒入锅中 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 15、翻炒至上色均匀 本文来自www.jiachangcai123.com 16、加入300g清水 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 17、依次加入八角，桂皮，香叶、干辣椒 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 18、待锅中所有食材煮沸，将所有食材移入铸铁锅中 本文来自www.jiachangcai123.com 19、加入冰糖 本文来自www.jiachangcai123.com 酱爆鸭肉 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
材料：鸭脯肉，郫县豆瓣酱，大葱，仔姜，青红辣椒，大蒜，白糖，料酒，盐，蚝油， |
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