水煮鱼 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 原料：草鱼1条、 本文来自www.jiachangcai123.com 调料：鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 水煮鱼做法： 本文来自www.jiachangcai123.com 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。 本文来自www.jiachangcai123.com 2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。 本文来自www.jiachangcai123.com
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3、将葱、姜、蒜切细末备用。 本文来自www.jiachangcai123.com
4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 5、直至小火煸出红油和香味在关火。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉） 本文来自www.jiachangcai123.com
7、这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。 本文来自www.jiachangcai123.com 9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
10、另取一锅，煸香葱姜蒜末。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白） 本文来自www.jiachangcai123.com 12、倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。 本文来自www.jiachangcai123.com
13、待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
14、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。 本文来自www.jiachangcai123.com
15、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。 本文来自www.jiachangcai123.com
16、用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。 本文来自www.jiachangcai123.com 17、将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上， 本文来自www.jiachangcai123.com 18、最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。 本文来自www.jiachangcai123.com 小米重点提示： 本文来自www.jiachangcai123.com 做完鱼后锅底会残留鱼腥味，这时候将锅洗净干烧热放上一点茶叶炒至冒烟，茶香可以祛除鱼腥味 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 最近食品安全问题实在令人堪忧，吃水煮鱼去饭馆吃，难保那些辣油不是反复使用，或者是地沟油，如果在家做就会非常有保障。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 |
