配料：葱姜蒜末，干辣椒，花椒，料酒，酱油，白糖，黑胡椒，熟白芝麻，盐，食用油 
【辣子小龙虾】的制作过程：1. 活小龙虾，吐水两天。关于如何选购小龙虾，请参考我的旧博文《油焖大虾》。2. 仔细刷洗干净，捏住尾巴中间那一扇尾巴，用力扭一下拖出泥肠。 3. 用剪刀沿尾巴到头部剪出一道缝，剪头部须子方便小龙虾进味又保证了肉嫩。 4. 加入料酒，酱油，白糖，黑胡椒腌制小龙虾一小时左右。 5. 炸锅烧热下小龙虾炸到变色起锅，沥干油。 6. 锅烧热，小火，不放油，干炒花椒和干辣椒到出香味。 7. 开大火下姜蒜炒香，倒入炸好的小龙虾回锅一起慢慢煸炒，加盐和少许白糖调味。 8. 最后倒入葱花翻炒，撒入白芝麻翻炒一两分钟就可以出锅啦。   家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有  
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