色微黄、皮爽肉滑，骨香味浓。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 材料
主料：鸡1500克， 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有
做法1.小火烧热炒锅，下精盐4克，炒热后放入沙姜末拌匀取出，分盛2小碟；2.每碟加入猪油适量，作佐料用； 3.余下猪油，放入味精、香油、精盐5克调成味汁； 4.把纱纸一张刷上植物油待用； 5.鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，晾干； 6.晾干的光鸡斩去趾甲和嘴上硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，不要剁断； 7.然后用精盐3.5克擦匀鸡腔内，加入姜、葱、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸； 8.旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，盐略呈红色时取出1/4放入沙锅内，把包裹好的鸡放在盐上，然后把余下3/4盐盖在鸡上面，加锅盖，用小火?（焖）约10分钟； 9.取清水75毫升，从沙锅盖边注入，不可揭盖，再?10分钟至熟，取出，去掉纱纸； 10.将鸡的皮和肉分别撕成片状，鸡骨折散，加入味汁拌匀； 11.以骨垫底，肉置中间，皮盖在上面，砌成鸡的形状； |
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