上皮料：白醋1茶匙 麦芽糖1∕8茶匙 绍兴酒：1∕4茶匙 五味酱：葱、姜、蒜、辣椒、乌醋、酱油膏、麻油、香辣酱 各适量 
【五味猪脚】的制作过程：1：猪脚洗干净 斩2段 放入滚水中汆烫一下 取出泡冷水2：上皮料混合调勻 待糖完全溶解 3：清水放入铸铁锅中 加入桂皮、草果、八角、香葉煮滚 再加入猪肘子煮滚 转文火熬50分钟 本文来自www.jiachangcai123.com 4：熄火 再浸泡50分鐘 5： 取出 剔除大骨后 抹去猪皮上的油渍 并均勻的涂上上皮料 稍稍风干一下 6：取一不粘锅 放入适量的油 烧到6成热 转文火 將猪肘子放入 7：煎炸至猪肘子呈金黃色 猪皮表面出現芝麻皮即可 斩件上桌 8：食用时 蘸五味酱  五味酱做法： 1：姜、蒜磨蓉 葱切粒 辣椒切粒 装入容器中 2：再加入剩下的其它调味料 混合均匀即可 |