配料：枸杞 葱姜 干辣椒 花椒 八角 桂皮 甘草 丁香 香叶 小茴香 油盐  【红萝卜羊肉煲】的制作过程：1. 准备好主配料；2. 泡过的羊肉冷水下锅； 3. 将准备好的大料放入调味料钢球中； 4. 锅中水烧开，撇去上面的血沫； 5. 完全撇干净后， 下入葱姜段、调味料钢球、料酒和酱油； 6. 大火烧开后， 转为小火， 高温锅压上十五分钟； 7. 另起小锅，放入适量的油， 下入红萝卜块煸炒； 8. 煸炒到红萝卜为红油时加入刚刚压制过的羊肉块和汤汁； 9. 加盖再炖煮上一刻钟； 10. 加入适量的枸杞； 11. 转为大火收汁， 加入适量的盐和胡椒粉调味； 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 12. 收到浓稠后盛入煲中，表面撒些小葱末。    美食小贴士： 1. 羊肉提前用冷水浸泡， 这样能泡出部分血水； 泡过的羊肉放入高压锅中，煮开后撇去血沫，就用原汤直接用原汤炖煮更鲜美； 2. 红萝卜提前用油煸炒一下，能有利于红萝卜素的吸收；再加入刚炖到八成熟的羊肉及汤汁一起煮上十五分钟，再加入点枸杞，最后加入盐等调味，大火收汁即可。 |