调料：花椒1汤匙 小茴香1汤匙 香叶5片 孜然粉1/2汤匙 山奈（沙姜）1块 清油火锅底料150克 啤酒500ml 酱油1汤匙 花生油3汤匙  【羊肉烧胡萝卜】的制作过程：1、准备好主材料。2、将羊肉入清水中漂洗30分钟至清（中途要数次换水）。 3、生姜切厚片、胡萝卜去皮切成大块，大葱斜切成段。 4、锅里放足量冷水，放羊肉入锅中，烧开后焯1分钟，然后捞出洗净沥水。 5、锅里放菜油，小火，油热后依次下次花椒、干辣椒炒香，再放火锅底料炒1分钟。 6、放大葱、姜片、蒜、香叶、小茴香、山奈炒出香味。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7、下羊肉，调入酱油翻炒2分钟。 8、将所有材料放到砂锅中，注入啤酒，开大火烧开(如果没没到肉要加点水)。 9、改小火，加盖焖90分钟（中途翻动）。 10、将羊肉单独夹到干净的炒锅中，然后把砂锅中的汤全部滤到锅里。 11、往锅里放入胡萝卜块，用中小火，加盖焖15分钟（尝尝是否放盐），调入孜然粉，关火。 12、一部分香菜入大碗底，上面放上羊肉和汤汁，顶上再放点香菜，即成。   美食小贴士： 1、羊肉要用清水多漂一段时间，水污了要及时换掉。 2、羊肉冷水入锅，焯一下水，再洗干净，可进一步去腥。 3、因为羊腿肉有肥肉，所以选择火锅料最好用清油（菜油）制品。 4、烧羊肉用大量啤酒，可去腥增香，你还可以在里面加少许铁观音茶。 5、羊肉进入砂锅加啤酒烧开后，要转成小火焖，不然很快会将汁烧干，而肉又没熟。 6、如果你有高压锅或者肉少，可以减少啤酒的用量，调好咸淡。 家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 7、火锅底料和酱油的量，用小火烧熟后，刚刚合适，具体你要在起锅前尝尝，不够再添加。 |