辅料：植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜 
【脆皮腊排骨】的制作过程：1、把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块，葱姜洗净切末，均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟；2、�鸭Φ按蛏杈龋拥矸邸⒚娣邸⑺杈瘸珊衩婧央缰坪玫呐殴窃诿婧镎淳龋� 3、在均匀地拍上面包糠，轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落； 4、热锅凉油，油热5成下腊排骨，小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）捞起沥油； 5、油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即可。  家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有 美食小贴士： 鸡蛋面糊不能太稀了，要不沾不住面糊，太稠了排骨就会很厚的面糊，要看筷子的往下留的速度； 一定得小火慢炸，要不大火外皮炸糊了，里面还没熟的，一定得复炸一次，这样外皮脆，腊排骨一定侵泡去掉咸味。 |