调料：生抽1小勺、料酒1大勺、老抽1小勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺 
【腌菜炒肥肠】的制作过程：1、腌菜充分洗去表面盐份，挤出水份，清水浸泡30分钟。2、清水烧开，将半熟肥肠放入锅中。 3、放入葱姜，调入盐、料酒。 4、将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过，捞出。 5、将泡好的腌菜反复洗净后切成小段，肥肠沥水切小段。 6、锅热入油烧至7成热，爆香葱蒜、红椒。 7、倒入肥肠，煸、炒数下。 8、调入生抽、老抽，进行调味。 9、倒入腌菜，炒散。 10、根据腌菜的咸味，适量的调入糖量。 11、倒入小半碗水，翻炒2钟出锅即可。  家常菜谱网www.jiachangcai123.com版权所有         本文来自www.jiachangcai123.com  美食小贴士： 1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁，炒时觉得太干，可以适量的倒入小半碗水，最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。 2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量，但是还是会有剩余的咸味，用作炒菜时，可以加入适量的糖量来中和咸味，食用时口感会更柔和。 3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意。 |